稻米质量安全追溯过程FMECA研究.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 Oils Nov．2010 第25卷第11期 JoumMoftheChineseCereMsand Association 稻米质量安全追溯过程FMECA研究 刘 鹏 屠 康 (南京农业大学食品科技学院，南京210095) 摘 要针对基于RFID(射频识别)的稻米质量安全追溯系统这一复杂系统过程。用系统分析的方法将 模式影响及危害性分析)分析。在确定FMECA风险模式的危害度时采用的是危险顺序数法(RiskPriority 数据分别计算了7个功能环节的RPN值。通过确定RPN，明确了稻米质量安全追溯过程中各环节出现风险 的种类和发生概率，并提出预防的措施；量化了基于RFID稻米质量追溯过程的风险，使风险控制具有可操作 性。 关键词 稻米质量安全追溯FMECARPN模糊综合评价 中图分类号：$24 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)11—0008—05 稻米作为各种食品原材料，其质量直接关系到 前主要的研究方向是根据可追溯制度与法律要求， 食品质量安全水平。由于稻米在自身特点，储藏方 提出可追溯系统的整体框架，开发与集成相应的硬 式及流通途径等方面都不同于一般的食品，对其安 件与软件系统，实现信息的无缝连接并提供过程信 全追溯与质量控制亦不能等同于一般的质量安全追 息的查询服务。目前进行的代表性研究包括刘俊 溯体系。从供应链的角度分析，可以把稻米在流通 荣等Ho提出我国养殖水产品全链可追溯性系统平 过程中的各个阶段的位置实体看作不同的节点，节 台的建设思路。徐焕良等哺1提出了基于产品生命 点之间的流向看作路径。随着我国粮食流通市场化 周期管理的肉品车间生产跟踪及追溯体系。谢菊 的不断提高导致流通链扩增，节点的数量和类型流 芳等∞o运用二维条码技术、RFID(无线射频电子标 通路径也随之变得复杂，结果是稻米流通中各个环 识)技术和组件技术，构建了肉用猪及其产品的全 节质量安全风险的提高以及对其可控性的降低。如 程质量控制，实现了基于．NET构架的猪肉安全生 何有效的跟踪稻米产品的下游供应链，迅速监测风 产的追溯系统。国内现有的研究大部分集中于畜 险，召回相关产品，防止危害扩散，并追溯稻米产品 禽及水产品的研究。对于粮食安全追溯的体系、技 的上游供应链，确定问题的源头，成为稻米安全追溯 术和模型的研究尚不充分。以往的研究大多集中 的核心内容。 在追溯体系和平台的构建方面，对质量追溯平台风 国外的研究由于信息技术平台及运行体系的 险的确定、评估以及相应的质量控制工作研究 完善，具有完整的预测，预警，溯源，质量控制，种源 较少。 判定等功能。比较成熟的模型包括：Becker等…建 ·主要针对前期研究的基于RFID的稻米质量安 全追溯系统过程中可能存在的稻米质量安全风险， 立的综合专家系统。BragliaL2o将PaniGest软件用于 用FMECA风险理论进行分析和规约，对其进行了有 溯源管理，以辅助质量控制。Pieternel等旧1建立了 效划分。量化了质量追溯过程，使得风险控制具有 嵌入式食品质量一技术管理系统。我国自20世纪 可操作性。 90年代初就进行了农产品安全追溯方面的探索，目