木薯酯化淀粉的干法快速制备及性质研究.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 oftheChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2010 第25卷第11期 Journal 木薯酯化淀粉的干法快速制备及性质研究 袁怀波1 谢 武2 钱门生1 (合肥工业大学生物与食品学院1，合肥230009) (合肥工业大学管理学院2，合肥230009) 摘要以木薯淀粉为原料，以冰醋酸和醋酸酐为酯化剂，在加热条件下，干法快速制备醋酸酯化淀粉。探 讨了酯化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响。研究了产品糊的透明度、膨胀度、黏度、溶解度以及冻 融稳定性和抗相分离能力，并通过红外光谱对产品进行结构表征。结果表明：当木薯淀粉用量15．0g，冰醋酸 用量15．0g，醋酸酐用量7．5g，反应温度185℃，反应时间8min时，产品的取代度可达0．076。与原木薯淀粉 相比，醋酸酯化木薯淀粉透明度、黏度、膨胀率舜口溶解度增大冻融稳定性和抗相分离能力提高。红外光谱显示 乙酰基团已引入淀粉分子链中。 关键词木薯淀粉干法酯化性质 中图分类号：TS235．2文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)11—0057—05 淀粉是一种可再生、无污染、价格低的天然资 1．2试验方法 源，为了满足某一特殊食品的加工或产品的要求，需 1．2．1 醋酸酯化木薯淀粉的制备∞J 要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满足各 称取15．0 g干燥木薯淀粉样品，置于三口烧瓶 种特殊用途的需要。在众多的化学变性淀粉中，醋 中，加入一定量的冰醋酸和醋酸酐，放人加热套内， 酸酯化淀粉是最常见的一种，其具有凝沉性弱、透明 开动搅拌器搅拌5min，充分混合均匀，开始加热至 度高、糊化温度低、储存稳定的特性，可作为理想的 温度上升到一定温度时，处理一定时间后停止加热， 食品增稠剂。国内对木薯淀粉的醋酸酯化进行了制 继续搅拌至烧瓶冷却，产物用200mL的95％乙醇洗 备研究，有湿法与干法制备工艺报道¨。3j，湿法具有 涤，然后抽滤，如此反复3次，将产物置于真空干燥 反应时间长，后处理困难，需要大量水洗涤和干燥， 箱45℃干燥12h。 且后处理时会有大量未反应的试剂与淀粉流失，不 1．2．2取代度的测定 仅降低反应效率，而且造成严重的废水污染问题Ho； 称取折算为干基质量5．0g的木薯酯化淀粉样 而干法制备工艺报道需要1h左右制备时间口1。本 品于250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴入3滴 min 研究以木薯淀粉为原料进行淀粉醋酸酐酯化10 mol／L 1％酚酞指示剂，用0．1 NaOH滴至微红色。 内的快速干法制备及性质测定。 mL0．5mol／L 加入25 NaOH标准溶液，加盖震荡30 mol／L min。用0．5 HCI标准溶液滴定至红色消失。 1 材料与方法 记录HCl标准溶液消耗的体积K；同时做原淀粉的 1．1材料与设备 空白试验，所用HCl标准溶液的体积为屹。按下式 木薯