山梨醇月桂酸酯的酶法制备工艺研究.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 oftheChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2010 第25卷第11期 Journal 山梨醇月桂酸酯的酶法制备工艺研究 张 灏1 彭冬梅1 金 冲1 何冰芳2 (南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室1，南京210003) (南京工业大学制药与生命科学学院2，南京210009) 摘要研究了以山梨醇和月桂酸为原料，在固定化脂肪酶的催化下合成山梨醇月桂酸酯的反应。通过 考查原料配比、酶的用量、溶剂(丙酮)的用量、反应温度及时间等因素对反应的影响，确定了最佳反应条件为： 原料配比山梨醇：月桂酸为2．0：l(物质的量比)，反应的溶剂为丙酮，丙酮用量为10mL／mm01月桂酸，固定化 脂肪酶的用量为0．24g／mm01月桂酸，在60℃下反应72h，月桂酸的转化率可达到98．2％。-3山梨醇月桂酸 酯的质量分数为0．06％时，产物的表面张力约为41．5×10～N／m。 关键词 山梨醇月桂酸山梨醇月桂酸酯 固定化脂肪酶表面活性剂 中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1003—0174【2010)1l一0066—04 山梨醇脂肪酸酯属多元醇脂肪酸酯类非离子型 酶Novozym435：美国Novo公司；月桂酸、丙酮、乙酸 表面活性剂。此类产品作为乳化剂的性能优于基于 乙酯、分子筛：国药集团化学试剂有限公司。 甘油，聚甘油，山梨聚糖和蔗糖的常规(酯)乳化剂， 磁力加热搅拌器：常州国华电器有限公司；旋转 360FF— 而且应用更加广泛。因为这些产品无毒且无刺激 蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；VAVOVRT 性，通常能与化妆品和药品相容，特别适用于化妆品 TR红外光谱仪：美国Thermo 和药品，用作乳化剂，促溶剂，分散剂，润湿剂，洗涤 l 100高效液相色谱仪：美国Agilent公司。 剂(也用于清洗农产品)；适宜用于食品中，可改善并 1．2试验方法 促进提高食品的品质…。另外，山梨醇脂肪酸酯类 1．2．1山梨醇月桂酸酯的制备 可以作为低热量的脂肪取代物拉J。 1．2．1．1合成反应式 目前，国内对山梨醇脂肪酸酯的制备研究很少。 国外报道的山梨醇脂肪酸酯的制备主要采用山梨醇 和脂肪酸在脂肪酸碱金属盐为催化剂存在下，在较 高的温度(120—190℃)和减压下反应而得¨以J。在 H。崔一邸㈦，ocoon等 有机溶剂中以脂肪酶作为催化剂的酯化方法已被广 泛用于脂肪酸糖(或糖醇)酯的合成∞]。而酶催化 +CH，0H 合成糖酯具有反应选择性高、反应条件温和、副产物 L．oH 少、产品容易分离纯化等优点。采用脂肪酶对催化 HO·_一 t-OH+双酯+H20 山梨醇和月桂酸酸生成山梨醇月桂酸酯的反应进行 l一0H 了研究，并获得了月桂酸的反应转化率达98％的较 C2-12OOC(CH2)loCH3 好结果。 注：山梨醇带t的位置都有可能生成酯，包括山梨醇(单)月桂