创城餐饮单位食品安全知识培训.ppt

垃圾桶应保持清洁 供水设施要求 1．供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2．不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，可见部分应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。 排水设施要求 三、过程控制 采购验收要求 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购新《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： 　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 　　（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品； 　　（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； 　　（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品； 　　（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 　　（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； 　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 　　（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 　　（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； 　　（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； 　　（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂； 　　（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 　　（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 采购验收要求 应当到证照齐全的供货方进行采购（建议定点采购）； 应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容； 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 采购验收要求 　　定点采购 　　 种类 　　 严格索证　　　 资料　　　　 验收合格 记录规范：建立进货查验和索证索票制度 规范记录台账 票据保存至少两年，保证可追溯 包装是否完好清洁 日期标签是否有效 感官是否符合要求 许可证 营业执照 产品合格证明 动物检疫合格证明 购物凭证/进货票据 米 面 油 调味品 畜禽产品 酒 饮料 食品添加剂 蔬菜水果 食品相关产品 进货查验台账 购物票据 餐用具清洗消毒保洁要求 （一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。 （二）接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附件2）的规定洗净并消毒。 （三）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 * * 创建食品安全城市学院食堂规范提升标准要求培训 2016年6月 . 培训内容分三部分 一、从业人员管理 二、场所与设施 三、过程控制 一、从业人员管理 ※ 健康管理 ※ 培训 ※ 个人卫生 ? 健康要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健康证明后方可参加工作。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 人员培训要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 （二）食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 德州市经济技术开发区食品从业人员培训安排 一、培训时间:2016年3月12日8点30分（星期六） 说明：自3月12日开始，培训时间已固定，每两个星期培训一次。 二、培训地点:德州职业技术学院思齐楼(孔子像南侧)2楼 三、培训费(含教材费)：110