食品物性学-第六章食品色彩科学与光学性质资料.pptVIP

* * * * * * * 第六章 食品色彩科学与光学性质 食品与色彩 食品的色彩与感官评价 食品色彩的偏见与误区 食品的色光性质与品质测定 颜色光学基础 食品的光物性与品质 光物性基本概念 食品的光学测定原理 食品光物性的测定与应用 食品近红外线测定的原理和应用 第一节 食品与色彩 1. 食品的色彩与感官评价 配色对食品的滋味有很大的衬托作用。 第一节 食品与色彩 2. 食品色彩的偏见与误区 第一节 食品与色彩 2. 食品色彩的偏见与误区 光源：阳光、日光灯、钨丝灯等，每一种照明都使同一个苹果看起来不一样。 观察者：每个人的眼睛灵敏度总是稍有差别的，甚至认为色视觉正常的人，对红或蓝仍可能有所偏倚。还有一个人的视力通常随年龄的增大而改变。 第一节 食品与色彩 2. 食品色彩的偏见与误区 尺寸：有人在查看了墙纸的小块样片后选择了他认为很好的一种，但当墙纸贴到墙上去之后却有觉得太亮了一点。覆盖在大面积上的颜色比在小面积上的看起来更明亮和更鲜艳，这就是面积效应。 背景：放在明亮背景之前的苹果看起来要比放在暗背景之前的来得暗淡。这就是对比效应。 方向 当观察颜色时，必须保持条件 一致。 第一节 食品与色彩 3. 食品的色光性质与品质测定 对食品色光性质测定的最大优点就是可以实现对食品快速、无破坏、无损伤检测。 其他