芦荟啤酒的研制.pdfVIP

食品工程 2007年第1期 F00D ENGINEERING 3月出版 芦荟啤酒的研制 Development of aloe beer 刘凤珠 牛小明 (郑州轻工业学院食品与生物工程系，郑州 450002) (河南省食品工业科学研究所，郑州 450053) LIU Feng-zhu NIU Xiao-ming2 (School ofFood and Biological Engineering，Zhengzhou University ofLight Industry，Zhengzhou 450002，China) Henan Institute of Food Science，Zhengzhou 450053，China) 摘 要 基于芦荟良好的保健功能，以此为出发点 麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精度 开发一种新型保健生啤酒。将经发酵制得的啤酒清 低，易为人体消化吸收。在1972年第9次世界营 酒与芦荟酶解液按一定比例勾兑。经超滤处理后制 养食品会议上被推荐为营养食品之一。芦荟啤酒的 成一种新型保健生啤酒。经过最终的实验鉴定，制 研制是将两者相结合而开发的一种保健啤酒。 得一种营养丰富，风味独特的芦荟啤酒。制成的纯 生保健啤酒经超滤处理，既保证成品中没有混浊现 1 材料和方法 象，又无须采用热力杀菌，保存芦荟的活性要素和 啤酒的营养性。 1．1 材料 关键词 芦荟；啤酒；勾兑；超滤 1．1．1 材料 Abstacts A new kind of health draft beer basing on the 库拉索芦荟、大米，市售； exceUent health function of aloe is developed．The draft 大麦芽、酒花、啤酒酵母等，某啤酒厂提 beer WaS mixed with the enzymatic liquid of aloe at a 供。 proper ratio and a new health beer WaS obtained by ul- 1．1、2 主要试剂 tra-fihration．The new beer haS been verified by experi- 一 淀粉酶，雪梅牌，无锡星达生物工程公 ment that it is a rich nutrition and special flavor aloe 司生产，酶活力为4000／~／g； beer、Treated by ultra-filtration and without heating KH2PO 、KH2PO3等，均为分析纯。 sterilization，the new health aloe beer not only ensures no 1．1．3 仪器 haze but also protects the active components and the nu—- 分析天平，食品粉碎机，紫外分光光度计， trition ofdraftbeer． pH计，生化培养箱。 keywords aloe；beer；mix；uhra-filtration 1．2 方法 1．2．1芦荟啤酒生产工艺流程 随着生态环境的破坏，生活节奏的加快，精神 压力的加大，使人们很容易处于次健康状态。人的 健康取决于免疫力。芦荟含有多种营养元素，具有 软化血管、排除体内毒素、修复受损组织、提高人 体免疫力等功效，已开发出多种食品。啤