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2008年第1期 食品工程 7 3月出版 FOOD ENGINEERING 菱角功能性成分研究进展 Research progress on the healthy functional ingredients in water chestnut 赵文亚 (枣庄学院生命科学系，枣庄 277160) ZHAO Wen—ya ． (School ofLifeScience，ZaozhuangCoHege，Zaozhuang277160，China) 摘 要 介绍了菱角中的黄酮类物质、生物碱、多 糖类物质及抗肿瘤活性成分的研究进展，并对菱角 1 黄酮类物质 功能性产品的研发趋势进行了论述。 关键词 菱角；黄酮类物质；生物碱；多糖类物 黄酮类化合物在自然界中分布广泛，存在于植 质；抗肿瘤成分 物的叶子和果实中，大部分以配基的形式与糖结合 Abstracts The healthful functional ingredients such as 成糖苷类化合物，少部分以游离形式存在。黄酮类 flavone compounds，alkaloid，polysaccharides and an— 化合物的功能是多种多样的，有的黄酮可促使血管 ti—tumour compounds in water chestnut are reviewed． 扩张，增加冠状动脉血流量，从而起到降血压、降 The trend of its research and progress are introduced as 血脂、增大心脏血流量、降低心率等作用。某些黄 wel1． 酮还具有抗菌消炎、抑制肿瘤细胞生长、保肝护肝 Keywords water chestnut； flavone compounds； 及抗氧化作用等。刘国明等采用薄层层析法和高效 alkaloid； polysaccharides； anti-tumour compounds 液相色谱法对东北菱中的黄酮类化合物进行分析， 结果显示东北菱中含有黄酮类化合物，并指出可能 菱角Trapa spp．)是菱科水生草本植物菱的种仁， 含有的5种成分，即黄酮甙或甙元、山奈酚、高良 又称水栗、水菱、龙角等，主要品种有两种，即四 姜素的2个对映异构体。李玉霞等采用弱极性大孔 角菱(Tquadrispinosa．Roxb)和二角菱(rr．bispinosa)。菱 树脂AB一8分离纯化野生菱角壳提取物中的黄酮类 的习性与荷相似，为一年生水生草本植物，原产中 化合物，实验结果表明，AB一8大孔树脂对菱角壳 国南方，现已扩种至北京、天津一带，但以长江流 黄酮提取物的吸附在1 h后基本达到平衡，饱和吸 域及其以南各省较为集中。菱角营养丰富，药用价 附量为89．2 mg，g，最大吸附率为78．4％，当流速 值也非常高，菱角自古以来就是我国民间广泛流传 为10 mL／min，样品量为0．0525 g时，用体积浓度 的一种药食两用佳品。近年来，我国学者对菱角的 70％的乙醇对菱角壳提取物中黄酮类化合物进行解 功能性成分进行了较广