麦穗鱼无水保活技术的初步研究.pdfVIP

责任编辑／土冬武任 誊謦； 麦穗鱼元水保活技术的初步研究 ●王晓飞 张 桂 郭晓燕 摘要：在确定麦穗鱼的生态冰温的基础上，研究温 内也能存活，这样，经过低温驯化的水产动物，即使环 度控制、暂养时间、降温方法、氧气供应等奢件对麦穗 境温度低于生存冰温零点也能保持冬眠状态而不死 鱼低温无水保活的影响。结果表明：麦穗鱼的生态冰温 亡，此时，动物呼吸和新陈代谢极低，为无水保活运输 带为：一I~C～0．6~C；健康鱼体、暂养48 h后，控制不同 提供了条件。 温度下的降温速率将麦穗鱼的温度降至0．6 ，放入塑 1．2．3 降温方式 鱼类虽然各有一个固定的生态冰 料保鲜袋无水充氧封口包装，在低温(0±f】1 )保活可 温，但是改变其原有生活环境时，会产生应激反应，导 以达到 】2 h。 致鱼死亡，因此宜采用缓慢降温方法，降温梯度一般每 关键词：麦穗鱼：生态冰温；无水保活 小时不超过5~C，这样可减少鱼的应激反应，提高成活 率。具体可采用加冰降温的方法和冷冻机降温两种方 随着人们生活水平的提高，消费者对水产品的需 法。 求日益趋向鲜活产品_lj，使得鲜活水产品的销售量不断 1、2．4 辅助条件 活鱼无水保活运输器一般是封闭控 增加。鲜活鱼市场从沿海一直延伸到内地，尤其是活海 温式，当处于休眠状态时，应保持容器内的湿度，并考 水鱼市场，近几年得到了很大发展 。冈此，现代化的活 虑氧气的供应，极少数不用水而将鱼暴露在空气中直 水产品的运输技术日趋重要。 接运输时，鱼体不能叠压。 目前，有关水产品的保活运输方法主要有：增氧 1．3 试验方法 法、麻醉法和低温法 。其中增氧法和麻醉法的成本高、 1．3．1结冰点温度的测定 取 1条经过暂养的活体麦 对人体不安全；冰温无水保活运输成本低、无污染、质 穗负，用铁棒将其击毙，保留内脏，将热电偶的测温端 量高，正成为今后水产品保活运输的发展方向。而无水 插入鱼体尾部约 1．5 cm处，将其固定放入隔热箱中， 保活运输相关的研究报道较少，本文以麦穗~(Pseu— 放入冰柜内进行冻结，测定鱼体的降温速度，当在某一 doras]3ora parva)为试验材料，对麦穗鱼的低温无水保 温度停留时间较长时，此温度接近麦穗鱼的结冰点，重 活技术相关的工艺条件进行了初步的研究，以期为海 复试验，测定其结冰点并绘制时间一温度曲线。 水鱼类的活体运输提供技术支持。 1．3．2临界温度的测定 取4条经过暂养24 h的麦穗 鱼放在盛有清洁水的隔热箱中，用冰柜作为冷源，通过 1 材料与方法 采用调节冰柜旋钮等手段，使冰柜以3~C·h一～5℃·h一 1．1 试验材料与仪器 的速率缓慢降温，观察并记录麦穗鱼在不同温度下的 麦穗鱼(体质健壮、大小均匀，鳞片完整健康)、充 呼吸频率，以观察不到呼吸时(鱼尚未死亡)的温度作 气泵LE一2600、可控温冰柜(一20 ～15℃)、秒表、烧 为其临界温度 杯、玻璃缸、氧气袋、数显调节仪(一50℃～50 )、数显凋 1．3．3 不同温控条件下麦穗鱼的保活时间的测定 试 节仪(一100~C～150℃)、塑料封接机、食品保鲜袋等。 验过程中对空气混合物和纯氧气条件下无水保活的温 1．2 生态冰温无水保活原理