浅谈餐饮企业原料采购价格的控制方法.pdfVIP

54 《乱代在协 2008 第 7 J..第 10.( 路第 98J帽) 浅谈餐饮企业原料采购价格的控制方法 赵摇建 (江苏省南:ii商贸高等职业学梳，如苏南il 22鼠)()7) 攘襄:4料采购价格是餐牧企.:ll:.成本控制的关键因素，直接影响到餐饮企业约竞争力。餐饮企业管理人员应爱就采购工作中的各 种因素，加强对采购、供货、验收这三方面陆的拔制与管嚣，运用武治约来购方法和议价技巧，将餐饮食业原料采购价格控制4综合理伪水 平，为企业成本拔制打下良好的基础。 共镰瑞:餐饮企业z 采购价格:控制方法 服料采购盛赞攸企业日常生产经营过程中一项复杂的业务 训，使立适应不晰班化的采购工作。可通址理论学习、费观考廉、 业务交榄等形式不断为采购人员充电。 活动。睡着餐饮业的迅速发腾，餐放行业的竞争日黯激烈，按制果 3、实行来鞠人员轮岗制皮。为了防止照料果购人员形成关系 购价格就成为餐忧企业管璐人员的重点工作之一。近凡年来，蹲 网，均供Jil商相宜勾结，从中谋私，导致果购原料质景下降，果购 着人们的生活水平不断提剧，物价水平也在瑞步上涨，导敖餐忱 原材料的价格不断上涨，在…片涨声之中，控制服辑的来购价 价格上升，戚本上辙。对从事服科;在购审批、管理、监督、远作等重 格，梅低来鹅成本，就成为餐忧企业管黯人员心翼永远的痛飞踩 要岗位的工作λ员实行定期换岗制度或翻避制度。费力从用人税 料来购价格将会直接影响到嘴饮企业的成本控制，影响到餐饮企 制上解决餐饮企业服料采购中的腐败问翩。 二二、越搭台璋的供应商 业的缎带业辙。因此，餐饮企业管理人员班加强对ß(料采购价格 好的供在离不仅能为餐饮企业提供镜朦的原材料和蹲到的 控髓。 …、加强*酬人员的培训与管理 服务，还能够措嚼攸企业节省很多采购戚本，对餐饮企业控制原 果购人员是食品原料采购环节中最吏耍的人的朋素，直接决 料采购价格起到不可估量的作用。因此餐饮企业应谨慎选择供应 定摞料的来购价格。餐位企业察来照各种方法加强对来购人员的 商，并班长期合作命建立在好的合作关系，为餐位企业控制来躏 管理，充分调动采购人员的烹调能动性，拉掘和发挥他们的潜酶， 价格和成本打下良好的基础。合适的供应商应具备以下条件: 为控制原料采购价格提供强有力的保慨。 l 、诚信殷商。从事商业活辅mm诚馆为本，餐饮食业J.i!l将诚 1 、挑选能秀的渠踏人员。没有钱秀的采酶人员就没有合理的 信工学作为选择供应离的首署提件。如果供应离的城倍藏不离 果购价楠。一名优秀的采购人员可以为餐饮企业节省一笔相当可 甚至很搓，为餐快企业提供原料时弄虚作假、短斤少阀、以lX充 观的成本开支，果购人员在餐忧企业成本控制中的作用十分戴 好、虚报价格，将会使餐饮企业赣受巨大的经济损失。在选择供应 商时，应做好详锚的撰聋，才能保证到民韵的摞料黠盘1t良，价格稳 大。餐馀企业管理者应该挑撑住秀的来麟人员，为企业建立一支 优费的采购人员队伍，为控制原料采购价格打下良好的基础。优 定合现。 秀的采购人员应棋具备以下藕本条件t 解…、为人诚实、可靠，具 2、组拼实力粥。供应商组拼实力强大，资金充足，强营稳定， 备良好