海安县餐饮单位食品及原料采购索证索票现况及监管对策.pdfVIP

tUj: [~JI -U他2012 I,f. 10 J] 第 14 ß }fî 5WJ .23 . oκ:~号~-号〈、c、 :) dOÎ:IO.3969/j.issn.1008-7338.2012.05.017 :3 {卫生监督监测} 乏~之00二0泸0)-0之=ζ卡:XXY 海安县餐饮单位食品及原料采购 索证索票现况及监管对策 章燕 (江苏省海安县卫生监督所，南边 226600) 摘要:目的 了解海安县餐饮业食品及原料索证索票的现状，探索针对性监督管理措施。方法 采用统一调查表，由监管人员对各餐饮羊位食品及原料采购索证索票情况进行调查。结果 海 安县餐饮羊位各类食品及原料总的索证索票率为 30.0% ，大型餐馆的采购索证合格率好于中型 餐馆，中型餐馆的采购索证合格率又好于小型餐馆，差异有统计学意义(χ2 = 33.37 ,P 0.01)。 结论 海安县餐饮单位食品及原料总的索证索票率偏低，须加强监督管理力度。 关键词: 餐饮羊位;卫生监督;索证索票 中图分类号: RI55.6+5 文献标识码: B 文章编号: 1008 -7338(2012)05 一 0023 -02 近年来，地沟油、食品中添加非食品物质等 148 家。 食品安全事件受到社会的广泛关注。如何杜绝上述 l. 2 内窑 调查内容包括餐饮单位食品及原料的索 事件的发生，保证食品安全成为相关监管部门迫切需 证索票情况、餐馆经营业主对索证索票的知晓情况、 要解决的重点难题。食品及原料索证索票能够追根 食品及原料索证台账建档情况、食品及原料采购索证 溯源，是保证食品安全的一个重要手段，{食品安全 制度落实情况等。 法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务 l. 3 方法 根据调查内容制作统→调查表，由监管 食品采购索证索票管理规定》均对餐饮单位食品及 人员对县城区各类餐饮单位逐一进行调查填写。数 原料采购索证提出了具体明确的要求，但餐饮单位在 据录人Epidata 软件包，数据分析采用 stata7 统计软 具体执行过程中则存在很多问题~1J 。为了解海安县 件包进行 χ2 检验 餐饮业食品及原料索证索票的现状，于2011 年 10 月 2 结果 对海安县城区 330 家餐饮单位食品及原料索证索票 2. 1 索证索票情况 330 家餐馆共调查样品 1 980 现况进行了调查，结果报告如下。 份，其中大型餐馆222 份，中型餐馆870 份;小型餐馆 1 材料与方法 888 份，各类食品及原料总的索证索票率为30.0% 。 1. 1 对象 海安县城区 330 家餐饮单位为调查对 大型餐馆合格率(4 1. 9%) 好于中型餐馆(33.0% ), 象，并按餐馆经营面积大小进行分类，其中 500 旷 中型餐馆合格率又好于小型餐馆(24.3% ) ，差异有 2 为大型餐馆， 150 - 5∞ m2 为中型餐馆， 150 m (χ2 =33.37 ,P 0. 01) 。另外，预包装类食 为 统计学意义 小型餐馆。据此大、中、小餐馆，分别为 37 、 145 、 品的索证合格率高于其他各类食品及原料，且表 10 表 I 海安县各类餐馆食品及原料采购索证索票情况[n{%