食品防腐剂与人体健康.pdfVIP

问题与建议 ISSUESUGGESTION 论坛 编辑 I杨 睛 IE--maiI：zhiyezazhi@l63．corn 食品防腐剂与人体健康 文 ／罗 安 提 到食 品防腐 剂 ，人们 往往 联想 到 的是 “有 毒 、有 用 ，国内外有许多学者对此技 术在 食品防腐剂的检测方面 害 、不健康 ”，许多消 费者 更加愿意购买那些标 注 了 “不 进行 了研究。胡美珍等采用cE—uV技术对汽水、蜜饯和番茄 含 防腐 剂 ”的商 品 。究其 原 因 ，很有可 能是商家单 独将 沙 司中的山梨酸 、苯 甲酸进行 分析 ，在12分钟 内实现 了分 “不含 防腐剂 ”作为卖 点来宣传 ，在一定程度上误导 了消 离 ，且线性关系 良好 ，回收率高。Nevin Oztekin等采用CE 费者 ，引起消 费者对食 品防腐剂的恐惧 。因此，科学地宣 技术 ，以硫酸氢酯为 内标物 ，分析了4种蔬菜样 品和4种 肉 传食 品防腐剂与人体健康关系方面 的知识，有利于推动食 类样 品中防腐剂亚硝酸盐 的含量 ，取得 了良好 的回收率和 品工业的健康发展 。 较低的检测限。 一 、 正确看待食 品防腐剂 三、食品防腐剂未来发展趋势 据估计 ，我 国每年约有20％～30％的食品因为腐败变质 1．从毒性较高向毒性更低 、更安全方向发展 造成损失 。变质 的食 品不仅失去 了其营养价值 ，甚至会产 这是人类健康 的需要 ，也是各 国政府通过技术性 贸易 生有 毒物质 。食 品腐败的原因是多方面 的，包括物理 、化 壁垒来保护本 国食 品工业，减小 国外食 品冲击的需要 。 学、酶 以及微 生物 等因素 ，其 中微 生物 的影响作用最 为严 2．从化学类食品防腐剂向天然类食品防腐剂方向发展 重 。 大多数化学类食品防腐剂在体 内有残 留，有一定的毒 食 品防腐 剂具有能杀灭微 生物 或抑制其繁殖 的作 用， 性 和特 殊气味 ，这些 原因导致其越来越受 到限制 。而 天然 能有效减少食 品在生产、运输 以及销售过程 中因微生物 引起 类 食品防腐剂将 逐渐 得到消费者 的认可 ，也 是今 后我国防 的腐败变质。常用的食品防腐剂主要分为：化学类食品防腐 腐剂市场 的主要方向。目前使用 的天然类食 品防腐剂大部 剂，如苯 甲酸 、山梨酸及其相应的钠盐和钾盐等：天然类食 分都是粗制 品，其有 效成分含量会随着季节和地 理环 境而 品防腐剂 ，如香辛料、果胶分解物和鱼精蛋 白等。 改变 。食 品科学工作者需要进一步开发新型天然类食 品防 绝大 多数的加工食 品均使用防腐剂 ，只有极少数不需 腐剂 ，探讨其作用机理 ，研发高效 、低成本的生产工艺 。 要使用 防腐 剂。如酸奶能 自产 乳酸 菌 ，而乳酸菌本 身具有 3．从单项防腐向广谮防腐方向发晨 防腐功效 ，所 以酸奶 中一般不添 加防腐剂 。另外 ，通过 巴 目前广 泛使 用 的食 品防腐 剂 的抑菌 范 围相对 比较 狭 氏消毒法高温杀菌且密封罐装 的食品也不用添加 防腐剂 ， 窄 ，如丙酸 盐在 酸性环境 中才 能产 生抑 制细菌作用，而对 因为在无菌 、密封的环境 中，微生物无法生长、繁殖 。 酵母无效 ：果胶 分解物能抑制细菌 ，而 对酵 母菌、霉菌无 与各类食 品添加剂一样，防腐剂需严格按我国 《食 品 抑制作用 。因此 ，大多数食 品生产企业都会添加多种防腐 添加 剂使用卫生标准》规定添 加，绝对不 能超标 使用 。因 剂对食 品进行防腐 。人们渴望研 究新型、天然、复合型防 为 ，部分食品防腐剂在体 内可能有残 留，有一定的毒性 。 腐剂，进一步达到广谱 防腐 ，提高防腐效能的 目的。 依法按标准使用食 品防腐剂 ，保护人体健康 。至