第十七章--氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

有机化学 郑州大学化学系 第十七章 氨基酸、蛋白质和核酸 蛋白质和核酸存在于所有的生物体中。 生物体内一切生命活动过程几乎都与蛋白质有关。例如:体内催化反应中绝大多数重要化学反应的酶，调节物质代谢的某些激素，能使细菌和病毒失去致病作用的抗体，以及使动植物致病的病毒等都是蛋白质。 核酸与生物体的生长、繁衍、遗传、变异和转化等各过程有着十分密切的关系。 氨基酸是组成蛋白质的结构单位。蛋白质的功能与其分子中氨基酸的组成、排列以及空间结构有着十分密切的关系 第一节 氨基酸 氨基酸属于取代羧酸，是羧酸分子中烃基中的氢被氨基取代的化合物。 构成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。 一.氨基酸的结构、分类和命名 2.氨基酸的分类和命名 二. 氨基酸的理化性质 组成蛋白质分子的α-氨基酸都是无色晶体，熔点较高，一般在200～300℃之间，当达到熔点时，往往会分解而放出二氧化碳。??? 大多数α-氨基酸能溶于水，但溶解度差别很大。它们能溶解于酸性和碱性溶液中，但是难溶于非极性的有机溶剂。 （一）氨基酸的两性电离和等电点 （二）氨基酸的脱羧反应 （三）氨基酸与亚硝酸反应 （四）氨基酸的显色反应 （五）氨基酸的脱水成肽反应 （六）氨基酸的氧化脱氨反应 第二节 肽一.多肽的结构和命名 （二）肽键的结构 第三节 蛋白质 蛋白质是生物体内一类极为重要的功能大分子化合物，它与糖、脂、核酸等生物大