食品添加剂 消泡被膜胶母糖面粉处理剂.pptVIP

第十八章 面粉处理剂 （Flour treatment agents) 面粉处理剂是以改善面粉颜色、质量或改善面团流变学特性及防止面制品老化为主要目的的一类食品添加剂. 面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。 ? 溴酸钾 (potassium bromate) ? 偶氮甲酰胺 (azodicarbonamide) ? 过氧化钙(calcium peroxide) ? 还原剂类型(reductants/reducers) ? L-半胱氨酸盐酸盐(L-cysteine monohydrochloride) ?稀释剂类型(diluting / bulking agents) ? 碳酸镁、碳酸钙(magnesium and calcium carbonate)。 三、作用及作用原理(? ) 2. 还原剂作用 四、各论 （二）、性质、使用 2、溴酸钾 2005.7.1 停止使用 3、偶氮甲酰胺 4、过氧化钙 ? 结构 ?使用范围：面粉，E为0. 5g/kg。 ?注意事项： （1）与水会反应，故应密闭保存以纺潮解失效。 （2）与可燃物、易氧化物混合容易着火或爆炸。 （3）浓缩物有刺激性。 实际应用参考： 作氧化剂可使乙烯(ethylene)氧 化，用于水果保鲜。如香蕉用0.1-0.3%，在室温下可保