餐饮项目的战略构想.pptVIP

管理—规范、总结、提升单店管理体系，承接销售 客户移交，协调售后部工作 服务-通过培训方式进行运营支持，通过拓展 战略合作伙伴提升单店经营能力 标准-培训标准、单店运营系统的标准化 运营部 提升-加盟体系稳定性，盈利点数达到50% 运营部 立足武汉，在实践中提升单店管理，以培训为主要手段解决运营支持问题，逐步实践伊斯曼区域化管理运营的思路 充分利用武汉区域试验田，规范、总结、提炼单店管理经验，优先支持区域内单店经营，建立品牌根据地，通过培训系统解决运营支持能力的提升。 建立基础的单店运营系统（涵盖《客户服务标准和流程》、《单店管理制度》《单店经营手册》、《设备使用及维护指南》），形成标准化文件，以此为依托推加盟店达标活动。 梳理现有培训课程，通过视频建立培训内容、方式的基础标准，作为内部培训统一标准，建立总部讲师团，大力推行TT培训（对培训师的培训）；根据加盟商的运营需要和发展阶段，见课程设置为两个阶段，保证客户入门到基础运营的标准课程，增加技术难度和便于拓展新型业务（例奢侈品护理）的课程作为高级课程，安排到客户运营到一定阶段后再予以培训，减轻了单店启动前的培训压力，通过分类也体现了公司的运营支持的持续性。 建立成熟的星级加盟商会议制度，逐步推行加盟商区域或全国运营大会，增加对店长、技师的专项升级培训，提高单店的实际运营管理能力。 衷心祝愿洗涤事业部 在战略目标指引下，全体同仁齐心协力， 驶向更美好的明天！ 展 望 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 餐饮事业部的战略构想 机密 Copyright(2012) ESM-SNQY-PROJECTG018 2012年12月 武汉 餐饮行业的现状分析 伊斯曼2012-2014年战略发展规划 餐饮行业发展现状 （一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、 中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。 （二）假日餐饮，频掀热潮 1、地域餐饮，呈现“三忙”：一是旅游景区忙，二是商圈附近忙， 三是居民社区忙。 2、就餐形式，呈现“两热”：一是“婚庆宴”热，二是“团圆宴”热。 3、餐饮类型，呈出“三火”：一是大众餐饮火，二是地方风味火， 三是特色餐饮火。 餐饮行业发展的十大趋势 目 录 2012年工作要点 一、集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向 快餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳”、“肯德基”的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。但也有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大的发展。据此，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。 2012年工作要点 二、餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市 随餐饮企业的竟争发展，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。 餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮(如真功夫、桥香园等)的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点。 2012年工作要点 三、个性化餐饮消费日趋明显 企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、“不见不散”茶餐厅，自称是“中关村的桃花源”的白家大宅门食府等。同时。现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多个性的成份，要求进食的环境“场景化”、“情绪化”。从而能更好的满足他们的个性需求。因此，相当多的馆，在布置环境