酒店情境英语6.pptVIP

Unit 10 Food Beverage Service in Western Style Chinese Style 中西饮食文化的比较 中国饮食文化的特征 食物来源： 素食为主，肉食为辅 烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式： 聚餐制 饮食强调： 经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 西方饮食文化的特征 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调： 科学、营养 饮食内容： 饮、食分开 * 西餐点菜服务礼仪  1）菜单应先递给女士，无女士则先递给长 者。如果有很多人一起用餐，则可以将菜单递给主宾。  2）应给客人充裕的时间选择，也可看情况介绍一些招牌菜（house specialty）或当日有特价的菜式（today’s special）。  西餐点菜服务礼仪 3）在接受点菜时，必须问清客人的需求，“您喜欢怎样做您点的……?”（How would you like your…?）  4) 例如，牛羊肉通常有五种不同 的成熟度，即全熟(well-done)、 七成熟(medium-well)、五成熟 （medium）、三成熟(rare)和 一成熟（即“带血牛肉”）。 西餐点菜服务礼仪 5) 如果某道菜得花费较长的时间做准备，一定要事先说清楚： “恐怕这道菜得花些时间来准备，”（I am afraid it will take some time to prepare.） 并且问明对方是否介意，以免耽误了赶时间的客人。此时，可以推荐其他准备时间短的菜式： “如果您赶时间，我推荐您……。”（If you are in a hurry, I would recommend…） 6）如果客人点的菜已售完，也可以说：“恐怕……已经售完了。”(I’m afraid…is sold out.)跟着可以建议：How about…? 7) 点菜完毕后，需询问客人是分单还是合单结账。 （One bill, or separate bills?） 套餐（table D’hote）是餐厅已配制好的菜式组合。 可以问：“您要哪一种套餐？” （Which kind of table d’hote would you prefer?）  零点餐（A La Carte）则是根据客人的选择提供菜式。 客人的选择与最大的灵活度，花费也比较高。 套餐和零点餐 Task preparing 1. Discuss with your partner about the difference between Chinese dishes and western dishes, and the different of the eight cuisines in China. 常用的西餐烹饪方法： 煎——fry 炸——deep fry 炒——stir-fry 烤——grill 烩——braise 烘——bake 蒸——steam 熏—smoke 煮——boil 炖——stew 铁板烧——BBQ Word matching 1) 酥脆的????? a. tender 2) 可口的????? b. sweet sour 3) 鲜嫩的????? c. clear 4) 辣的???????? d. tasty 5) 酸甜的????? e. salty 6) 油重的????? f. spicy/hot 7) 清谈的????? g. crisp 8) 咸味的????? h. oily  1) 通常只有在客人用餐完毕要求结账，“May I have the bill?”的时候，服务员才能去收银台通知收银员汇总账单。 2) 如果客人在接近停止营业时间还未通知结账，这首服务员可以体醒客人营业时间已近结束， “It’s nearly our last order time.”（我们的营业时间结束了。） “Would you like something else?” (您还需要什么吗？)  结账礼仪  3) 在点菜和服务过程中，应该准确记录每位客人点菜单的内容，并询问是否分开帐单，“Would you like separate bills or one bill?”以便迅速准确地为各位客人办理结帐手续。 4) 礼貌