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公共营养师复习题2 39、 维生素缺乏的主要原因是（AD） （A）维生素摄入不足 （B）需要量相对增加 （C）由于年龄太小或太大 （D）吸收利用障碍 40、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD） （A）蛋白酶抑制剂 （B）胀气因子 （C）植酸 （D）植物红细胞凝集素 41、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD） （A）称量法或称重法 （B）查账法 （C）饮食史法 （D）化学分析法 42、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD） （A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染 43、食品腐败变质的原因主要有（ACD） （A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质 44、下列哪些是必需氨基酸（ACD） （A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸 45、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD） （A）动物性食物 （B）植物性食物 （C）水产品食物 （D）矿物性食物 46、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABD） （A）加水搓洗 （B）加碱 （C）加盐 （D）用高压锅煮饭 47、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（A B C D ） （A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性 （C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 48、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D） （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）灵活性 49、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A B C） （A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 （B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 （C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 50、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准（A B D） （A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) （B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) （C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI) （D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) 51、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 （ A B C ） （A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养 52、健康促进的策略有（ABCD） （A）制定健康的公共策略 （B）创造支持性环境 （C）强化社区性行动 （D）调整卫生服务方向 53、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A） （A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜 （B）每天应保证有200—250克蔬菜 （C）应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜 （D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼 54、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（A B C D ） （A）爆米花含有对儿童危害极大的铅 （B）不便于学生咀嚼能力的锻炼 （C）高温爆米花破坏了玉米中的维生素 （D）易影响正餐的摄入 55、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B ) 。 （A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖 56、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A ) （A）色氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸 57、下列物质中的( A C )缺乏可导致贫血 （A）维生素C （B）.维生素D （C）叶酸 （D）.尼克酸 58、营养健康教育包括（ABCD） （A）心理健康教育 （B）最终目标是行为的改变 （C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 （D）预防营养健康健康教育 59、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD） (A)营养状况的调查 (B) 饮食的调查 (C) 营养缺乏症的调查 (D)实验室的检查 60、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ A B D） （A）科学性 （B）启发性 （C）规律性 （D）灵活性 61、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。 （A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E 62、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。 （A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E 63、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。 （A）锌（B）铁（C）锰（D）硒 64、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以