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公共营养师复习题3 76、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（ A） （A）苯并芘 （B）二噁英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺 77、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（AC ） （A）老年痴呆症 （B）甲状腺肿大 （C）肠胃疾病 （D）癌症 78、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ） （A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）各种保健品 （D）自然食物 79、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ） （A）天然的淡黄色 （B）有结晶 （C）清淡的乳香气 （D）松散柔软 80、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（ A ） （A）胃柿石 （B）肾结石 （C）痛风 （D）贫血 81、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ） （A）洗菜：要先洗后切 （B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 （C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 （D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 82、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（ B ） （A）让胡萝卜充分炒熟 （B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 （C）灭菌 （D）为了菜肴颜色更漂亮 83、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（ AC ） （A）更换不同的食用油 （B）将不同的油混合后食用 （C）食用按一定比例配比的调和油 （D）食用喜欢吃的油 84、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（ B） （A）油温过高容易使油产生“哈喇味” （B）油温过高使油产生对人体有害的物质 （C）容易使被煎炸食物的口感不好 （D）以上说法均正确 85、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ D） （A）易感染上旋毛虫病 （B）易引起食物中毒 （C）不易被人体消化 （D）以上说法都正确 86、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ D ） （A）霉变的茶叶失去了香味 （B）发霉的茶叶泡出的茶水混浊 （C）发霉的茶喝后容易引起龋齿 （D）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 87、汤圆变红后不能食用的原因是：（ C ） （A）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 （B）变红后汤圆的口感不好 （C）变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 （D）以上说法均不正确 88、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ CD ） （A）吃面条时连汤一起喝 （B）做油炸食品时，油温不宜过高 （C）烙饼时，缩短所用时间 （D）做馒头时，在发酵面团中加碱 90、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（ A ） （A）不再食用 （B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 （C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 （D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 91、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ A ） （A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 （C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 （D）以上说法都不正确 92、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（ ABCD ） （A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶 （C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）金属酒具 93、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（ C） （A）冰箱内的生熟食物必须分开放置 （B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 （C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 （D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 94、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：（ ACD ） （A）葱 （B）菠菜 （C）大白菜 （D）西瓜 95、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ B ） （A）炒鸡蛋 （B）荷包蛋 （C）生鸡蛋 （D）煮鸡蛋 96、下列调味品与患高血压有关的是：（ ABD ） （A）胡椒面 （B）食盐 （C）醋 （D）味精 97、下列哪种牛奶最适宜饮用：（ D ） （A）冷冻牛奶 （B）生牛奶 （C）结块牛奶 （D）酸牛奶 98、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（ A ） （A）鸡蛋 （B）水果 （C）蔬菜 （D）低蛋白质食物 99、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（ A ） （A）压榨 （B）粉碎 （C）浸出 （D）吸附 100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ） （A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉 （D）乳饮料 101、