设计性实验在“食品工程原理”中的实施与探讨.pdfVIP

第26卷第4期 浙江海洋学院学报(自然科学版) V01．26 No．4 2007年 12月 Journal of Zhejiang Ocean UniVersity(Natural Science) Dec．，2007 文章编号：1 008—830X(2007)04-0482—04 · 研究简报· 设计性实验在“食品工程原理’’中的实施与探讨 宋 茹，王阳光，方旭波，邓尚贵 (浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山 316004) 摘 要：设计性实验能够有效地提高学生的学习兴趣。概述了设计性实验在食品工程原理课程中实施情况，并探讨了 下一步的改革方法，为食品专业培养实践型人才奠定基础。 关键词：食品工程原理；设计性实验；实施与探讨 中图分类号：G642．0 文献标识码：A Practice and Exploration of the Design-Oriented Experiment in the Principle of Food Engineering SONG Ru，WANG Yang-guang，FANG Xu-bo，et al (Food and Pharmacy School of Zhejiang Ocean University，Zhoushan 3 1 60004，China) Abstract：The design—oriented experiment can effectively improve students’lmotivation of learning．the pa— per summerized the exploration of design-oriented experiment and inquiried into further reform methods in the principle of food engineering in order to laid the fundation of cuhivating the practice—type of food sc{ence． Key words：the principle of food engineering；the design—oriented experiment；practice and exploration 《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门实践性很强的重要必修课，是学生在学完公共基础课 后。学习专业课前开设的专业基础课。所以，该课在基础课和专业课之间起着承前启后的搭桥作用。食品 工程原理教学内容由理论教学和实践教学组成，实践教学包括实验课和课程设计，其中课程设计在大学三 年级下学期开课并单独进行成绩考核。实验课和理论课同步进行，由于该课内容涵盖面广，基础理论知识 中的流体力学、传热学、传质学难度大，而且各个单元操作之间的整体联系性学生不容易把握，所以这门课 程相对来说比较难学，加上学生没有充分认识到这门课的重要性。致使学生学习理论课的兴趣不够浓厚。 实验是培养学生动手能力和分析问题、解决问题能力的重要环节f”。设计性实验是学生根据一定的 实验目的和要求，主动运用有关知识和技能，对实验器材、方法、步骤在头脑中进行构思并付诸实施的实 验 。如何充分发挥设计性实验在食品工程原理教学中的作用，提高学生的学习兴趣?本文从以下几方面 进行探讨。 收稿日期：2007—09—15 基金项目：浙江海洋学院校级高等教育教学改革研究项目(一般项目) 作者简介：宋茹(1976一)，女，辽宁海城人，讲师，硕士研究生，研究方向：水产品综合加工与利用 第4期 宋茹等：设计性实验在“食品工程原理”中的实施与探讨 483 1改革实验模式，调动学生的实验热情 如何充分发挥以实验促进理论学习、提高学生的学习热情?我们对实验模式进行了改革，废除以往以 验证性和演示性实验为主的实验模式，结合我校食品科学与工程实验室现有的实验条件，选择在食品干燥 这章开设设计性实验，而实验的具体内容指导教师只是给出框架结构，如：明确实验目的是绘制物料干燥 过程中干燥速率曲线；能够运用干燥的理论知识