餐饮业原料的主要卫生问题分析与对策探讨.pdfVIP

· 422· 中国卫生监督杂志 费中发现的食品卫生问题，把自身消费安全与公共 品卫生安全的根本措施之一。而在良好的法制条件 消费安全结合起来，做到个人消费与社会消费的信 下，构建一个公开、公平、公正的诚信体系，发挥舆论 息互动，从而从社会整体上促进食品企业社会责任 监督的作用，是促进和维持企业自律的基本条件。 水平的提高。 因此，建立健全餐饮企业信誉机制，引导社会舆论强 政府、企业、消费者的“责任分担”，是世界卫生 化企业社会责任感，同时加强卫生监督执法力度是 组织的食品卫生安全理念，其中企业自律是保证食 提高现阶段我国餐饮业食品卫生水平的有效措施。 餐饮业原料的主要卫生问题分析与对策探讨 戚积宏 ，刘洪德 ，孟 妍 ，张志强 ，李晓瑜2，徐亚南 ，郭 丽 (1．辽宁省卫生监督所，辽宁 沈阳 110005；2．卫生部卫生监督中心，北京 100007； 3．山西省卫生厅卫生监督所，山西 太原 030045) [摘要] 目的 调查不同规模餐饮单位原料采购相关卫生问题，了解探讨存在的问题，为卫生政策的制定提 供依据。方法 采用多级分层随机抽样的方法抽取180家餐饮单位，以自行设计调查表调查其存在问题和控制措 施。结果 大型餐饮单位各种控制措施较好，小型餐饮单位最差(P0．05)；小型餐饮单位存在的食品原料卫生问 题较多，主要问题是食用无标签的定型包装食品(主要为罐头类)和无为生产日期和保质期的定型包装食品等；按 批次索证情况普遍很差；小型饭店食品贮存问题最严重。结论 餐饮单位原材料采购过程中存在较多问题，可以 通过制度调整、加强管理、组织培训等对策加以改善和解决。 [关键词] 食品卫生；原料采购；问题；对策 [中圈分类号]R155 [文献标识码]B [文章编号]1007—6131(2007}06—0422—04 [Absnact]Objective：To find out problems on the raw material purchase about food sanitation by investigating all kinds of restaurants．Methods：The problems and control measures in these restaurants were investigated by the self—de- signed questionnarie．Results：Some control measu．res in the good—sized restaurants were beRer than others(P0．05)； there were problems on food sanitation in the small restaurants，and mainly was using prepackaged food without lables，pro- ducfion time，or guarantee period；it w88 difficult to check quarantine certificate or conformity certificate by lot in all restau- rants．Conclusion：We can solve these problems by regulating rules，intensifying supervision，training buyer，et a1． [ ] Food hygiene；Problem；Countermeasure 随着我国经济的不断发展，越来越多的人喜欢 中心于2006年在全国范围内组织了专项研究。本文 到餐饮单位就餐，从而促进了我国餐饮业的快速发