乌龙茶多糖的单糖组成及结构的研究.pdfVIP

二00七年第四期 茶叶科学技术 试 验 研 究 乌龙茶多糖的单糖组成及结构的研究 杨江帆 ，郑德勇 。，叶乃兴 ，林春华 ，蒋少雄 ，潘伟兴 (1．福建农林大学园艺学院；2．福建农林大学茶业科技与经济研究所， 3．福建农林大学材料工程学院，福建 福州350002) 摘要 由闽北水仙乌龙茶经提取、醇析、透析和除蛋白等过程所得的茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖 构成，结舍除蛋白质过程中半乳糖的损失和红外光谱，表明茶多糖是一种多糖和蛋白质的复合体。 关键词 乌龙茶；茶多糖；单糖；组成；结构 Study on the composition of monosaccharide and the structure in Oolong tea—polysaccharide YANG Jiang．fan ， ，ZHENG De．yong ’。YE Nai．xing ，LIN Chun．hua3 ， ， JIANG Shao．xiong3PAN Wei．xing3 。 (1．CollegeofHorticulture，2．Institute ofScience，Technology andEconomics ofTeaIndustry,3．Collegeofmaterial engineering， Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou，Fujian 350002．) Abstract：The tea—polysaccharide was extracted from the Oolong tea，and then following processing were adopted， alcohol—sedimentation，dialysis and protein isolating．The results showed that Oolong tea—polysaccharide is compounded by Glucose， Arabinose and Galactose．According to its IR spectrum and Galactose losing in protein—isolating，the Oolong tea—polysaccharide is a compound of protein and polysaccharide． Key words：Oolong tea，tea—polysaccharide，monosaccharide，composition，structure 近二十多年来，由于多糖以及糖结合物的分离纯化、 茶的综合利用与开发是必然的选择，可以大大提高这些低档 组分测定和结构分析有了很大进展，人们发现多糖具有复杂 茶的经济效益，保护环境，从而有效地保护茶农的利益，走 的多方面生物功能 。我国对多糖的研究大部分集中在人 高效、持续发展之路，促进茶叶的发展。目前，对于绿茶多 参、银耳、黑木耳、刺参和黄芪等名贵中药材，而对茶多糖 糖的研究已取得瞩目的成就，探讨乌龙茶中茶多糖的单糖组 (Tea—Polysaccharide，TPS)的研究较少。茶叶中多糖成分的种 成及其结构，对于了解乌龙茶多糖的构效关系，开发新型产 类及含量因茶树品种、原料老嫩、栽培管理水平、季节，加 品以提升中低档乌龙茶的附加价值有着重要的现实意义。 工方式等不同而异，乌龙茶中多糖含量约是红茶的3．1倍和