养殖大黄鱼和天然大黄鱼的理化指标比较.pdfVIP

26 《渔业现代化}2007年第34卷第6期 养殖大黄鱼和天然大黄鱼的理化指标比较 张 农，刘海新，李庐峰，陈财珍，董黎明，叶 玫 (福建省水产研究所，厦门 361012) 摘要：通过对养殖和天然大黄鱼的理化指标及其变化规律的研究，为养殖大黄鱼的肉质改善提供理论依据。 养殖和天然大黄鱼的体长、体质量以及水分、脂肪等指标的测定采用常规分析法，并对大黄鱼的肥满度进行 分析。养殖大黄鱼体长和体质量的自然对数值成正比；无论是养殖还是天然大黄鱼，其肌肉中水分含量和脂 肪含量成反比；肥满度的大小与脂肪含量成正比，但两者的变化范围以及变化速率都不尽相同。养殖和天然 大黄鱼的主要差别在于其脂肪的变化，养殖大黄鱼的肉质改善重点在控制其脂肪含量上。 关键词：养殖大黄鱼；天然大黄鱼；体长；体质量；脂肪；水分；肥满度 大黄鱼 Pseudosciaena crocea(Yellow croak— 的体长、体质量及肌肉的水分、脂肪等成分的测 el)在我国黄海的山东半岛以南至南海的雷州半 定，总结大黄鱼体长与体质量、脂肪与水分、脂肪 岛以东均有分布。其肉味鲜美，鲜味氨基酸含量 与肥满度之间的关系，分析养殖和天然大黄鱼之 占常见氨基酸总量的35％以上。‘ 。20世纪90年 问的不同之处，为科学养殖大黄鱼提供理论依据。 代以前主要靠天然采捕，最高的年份(1974年)产 1 实验方法 量接近20万t。但由于过度捕捞和人类对环境的 破坏，原有的经济渔区现已很难见到大黄鱼。90 1．1 原料鱼 年代后期，随着大黄鱼人工育苗的突破，养成技术 养殖大黄鱼原料选自福建省罗源湾渔排养殖 的日趋完善，养殖规模迅速扩大，年产量已经超过 的大黄鱼，2003年4月投苗，当年7月开始抽样 5万t，大黄鱼养殖业成为最具中国特色的水产养 测定，至2005年3月大黄鱼上市为止。抽样采用 殖产业，被农业部确定为我国最具优势的出口水 渔排随机采样，以冰鲜方法送至实验室。样品当 产品之一 但养殖大黄鱼和天然大黄鱼相比，还 天处理，采集背部肌肉以供分析。采样时间及数 存在肉质松软、脂肪含量高、味道不够鲜美等缺 量如表1所示。2004年5月以前，因鱼体较小， 点。为了改变这种现状，改善养殖大黄鱼的肉质， 所有样品鱼采肉后合并进行测定；此后的样品单 首先必须了解养殖和天然大黄鱼在理化指标上的 条重量大于100 g，采用逐条测定的方法进行分 不同。国外对真鲷等养殖鱼类的肉质改善方面进 析。养殖大黄鱼的饲料为冰鲜小杂鱼。天然大黄 行过研究，但由于饮食习惯和养殖品种的不同，没 鱼自2003年8月31日至2004年12月23日购 有开展养殖大黄鱼肉质改善方面的工作。国内有 自台湾海峡捕捞渔船，共计14条，平均体长 学者曾经对养殖大黄鱼生化组成进行过报道_j， 28．4 cm，平均体质量227．1 g，捕获后冰鲜送至实 但还没有系统地研究养殖和天然大黄鱼的理化成