‘内门食神、功夫上菜’内门总铺师食神大赛 - 高雄内门紫竹寺.docVIP

台灣辦桌第一 內門食神大賽 全國總鋪師 刀鏟鍋鼎來車拼 指導單位：經濟部中小企業處 主辦單位：高雄縣政府 承辦單位：高雄縣政府觀光交通處、高雄縣內門鄉公所 協辦單位：內門紫竹寺、南海紫竹寺、內門順賢宮、義守大學餐旅管理學系 執行單位：壹肆伍貳創意整合有限公司 活動宗旨 內門是全台灣總鋪師密度最高的地方，內門惡地生存不易，許多內門人不願離開鄉土，卻必須在外地討生活，因緣際會下，造就出內門總鋪師的產業文化。 辦桌在台灣可以稱為最本土的飲食文化產業，此次經濟部推動地方產業，以內門總鋪師為號召，希望邀請全台各地的總鋪師來參加總鋪師食神大賽，表彰這項最本土、最台味的飲食產業文化，藉此鼓勵更多人才的投入，使這項飲食產業更為精進有發展。 報名及比賽時間 報名截止時間: 99年月（星期）掛號郵戳為憑。：99年月日（星期）決賽時間：99年月1日（星期）比賽地點：初賽書面資料審核為評分基準。決賽現場製作品評參賽資格 三人一組的參賽隊伍，需完成所有報名表格之填寫。 成員均需年滿二十歲（年月1日前出生）。。評分將時所提供的。：獎金萬元及獎狀、獎、銀牌：獎金萬元及獎狀、獎、銅牌：獎金萬元及獎狀、獎、佳作數名：獎狀、獎決賽須知 參賽者應優先以台灣在地食材規劃食譜，發揮創意設計十人份料理。 每桌十二道菜餚，為八菜二湯、一甜點、一水果，指定菜餚為蹄膀、全雞、全魚，其他由參賽者自行制定菜單料理。 十二道菜餚之菜單需於初賽前提供，並填寫食譜卡、菜餚內涵說明及照片。 獲選晉級決賽者，主辦單位提供梅花肉約1斤、蹄膀一只約2斤半、全雞約2斤、石斑一尾約24兩，作為決賽食材；其他肉品蔬果香料食材由參賽者自行準備，主辦單位將補貼決賽參賽者新台幣二千元食材費用。 決賽評審辦法 按每位選手每進行評分，滿分為100 分，具體如下：現場操作 分：材料製備製作技術衛生。0 分：份量、盤、造型配比色澤自然。0 分：口味調味主料和香味。0 分：提前動刀成形者遲到將扣分使用違禁調味品或其他有害人體健康成分的添加物將扣分使用他人原料、湯汁者；夾帶成品和半成品進場等將扣分生熟不分、工具不齊、亂扔剩餘食材、不注意個人場地衛生將扣分扣分扣分規定時間內不能完成將做零分處參賽者穿戴工作服、工作帽者將比賽資格比賽現場高聲喧嘩嚴重將比賽資格原料初加工比賽前準備但調味、刀工成形、烹調必須現場完成所有原料進場前須經檢查將比賽資格參賽者須遵守的一切安排。所有獲獎選手必須參加頒獎典禮。如有違反者，有權取消其資格及其所獲獎項。參賽者的所有作品照片、錄影及食譜連同參賽者個人簡介與個人廚師照權利如果參賽選手的傳統烹飪技法和水平無法達到大賽的要求，獎項缺。決定視為最終決定，恕不接受任何申訴。 報名辦理 聯絡人?　 地址：(80744)高雄市三民區遼寧二街357號 TEL：07-3115886分機???? FAX：07-3131468 E-mail：amy@1452.com.tw食神大賽網址：.tw ※若有任何賽事問題，隨時來電或以電子郵件方式來函詢問  【內門食神大賽】參賽報名表 　　領隊 團體隊名 辦桌主題 服務單位 主要聯絡人姓名： 電話 E-mail： 手機 通訊處：□□□ 傳真 領 隊 姓名 領 隊 相 片 性別 出生年月日 身分證字號 職稱 身分證正反面影本（浮貼） 中餐烹調技術士執照影本（浮貼） 廚師經歷證明： 備註事項： ※報名表投遞：陳小姐　TEL：07-3115886*25 FAX：07-3131468 　E-mail：amy@1452.com.tw　地址：(80744)高雄市三民區遼寧二街357號　 ※報名截止日：99年月（星期），掛號郵戳為憑。 【內門食神大賽】參賽報名表 　　隊員 隊 員 姓名 隊 員 相 片 性別 出生年月日 身分證字號 職稱 身分證正反面影本（浮貼） 中餐烹調技術士執照影本（浮貼） 廚師經歷證明： 隊 員 姓名 隊 員 相 片 性別 出生年月日 身分證字號 職稱 身分證正反面影本（浮貼） 中餐烹調技術士執照影本（浮貼） 廚師經歷證明： 【內門食神大賽】參賽食譜卡 辦桌主題 編號 菜餚名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12  菜餚名稱 □菜餚 □湯類 □甜點 □水果 編號： 材料∕份量 作法步驟 菜餚特色 成品照片 ＊若不敷使用，請自行增加或列印 4