衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术测定油脂中反式脂肪酸.pdfVIP

2008年3月 中国粮油学报 V01．23，No．2 第23卷第2期 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Mfill．2008 Journal 衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR—FTIR) 技术测定油脂中反式脂肪酸 于修烛 杜双奎 岳田利 李志西 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100) 摘要 以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准，按试验设计要求，配制各种不同含量反式脂肪酸(0％ D ．20％)的油脂用于分析。通过ATR—FFIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱，用负二阶导法(一2 法)来分析光谱，在二阶导光谱图中，反式脂肪酸在966．963cm-1峰高与反式脂肪的含量回归得到红外定标 方程。用验证样品集对定标方程进行验证，获得验证相关系数为0．9992，结果表明：二2D分析法在ATR— nm技术测定油脂中反式脂肪酸是完全可行的，与传统的方法相比，无需相应的基准油脂作为参考，其在日常 检测及在线检测反式脂肪酸含量应用前景十分广阔。 关键词』姗一兀m反式脂肪酸测定 Total 反式脂肪酸(traJlsacids，简称Ⅱ‰))是一种 衰减全反射(Attenuated fatty 不饱和脂肪酸，其功能性一直是人们争论的焦点，最 谱技术在红外光谱测试分析中应用十分广泛，它已 Infrared Transform 近美国营养科学家研究指出，反式脂肪酸与人类的 经成为傅里叶变换红外光谱(Fourier 冠心病有一定的内在联系u-3J。研究表明，食品中 反式脂肪酸会加速动脉硬化，导致心血管疾病和老 红外样品测试手段。这种技术在测试过程不需要对 年痴呆等[4|。丹麦2003年6月率先限制食品中反式 样品进行任何预处理，特别对那些黏度较高的液体 脂肪酸的含量，美国、加拿大于2006年1月1日起要(如食用油等)，容易进行分析，而且对样品不会造成 求在食品营养标签上必须标注反式脂肪酸含量，荷 任何损坏∞J。 兰、瑞典、日本等许多国家也都在探讨食品中反式脂 参考美国油脂化学家协会和美国化学家协会公 肪酸的最低限量。日前，美国纽约州已通过立法的 布的方法【7-8J，利用ATR一兀m技术测定油脂中孤 形式全面禁止餐饮业中使用含有反式脂肪酸的油 立的反，式脂肪酸(本文没有特别注明均为孤立反式 脂。国外食品营养标签及对反式脂肪酸全面限制的 脂肪酸)的含量，在三台不同傅里叶红外光谱仪上进 新变化，势必对油脂的加工业、餐饮业及食品出口贸 行实验，比较设备之间的差异。用一2D法分析光谱， 易产生深远的影响，对反式脂肪酸的检测和分析摆 旨在建立准确、简单、便捷的ATR一兀m技术测定反 在广大企业、科研工作者面前又一个新课题。我国 式脂肪酸新方法，为油脂或食品中反式脂肪酸含量 对反式脂肪酸测定尚未出台相关标准、尚未引起各 的日常检测和在线检测提供参考。 方面足够的重视。美国分析化学家协会颁布了相关 的标准方法：甲酯化一气相色谱法引5，该法对气相色 1 材料与方法 谱的柱子要求高、价格昂贵、需要专业分析测试人