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三、蔬菜分类 2013年9月 三、蔬菜的分类 1、蔬菜分类： （1）根菜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （2）白菜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （3）甘蓝类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （4）芥菜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （5）绿叶菜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （6）茄果类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （7）瓜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （8）葱蒜类　 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （9）豆类　长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （10）薯芋类　如马铃薯、姜、芋头、山药等， 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （11）水生蔬菜类　莲藕、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，海带、紫菜等。 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （12）多年生菜类　金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、百合等， 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （13）食用菌类　包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽培的，也有野生或半野生的。 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 三、蔬菜的分类 1、蔬菜的农业生物学分类： （14）其它蔬菜类　未包括到以上种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。 三、蔬菜的分类 2、蔬菜的植物学系统分类 在植物系统分类中，栽培的蔬菜种类，大多集中于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄科和伞形科。 三、蔬菜的分类 2、蔬菜的植物学系统分类 我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。 植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。 三、蔬菜的分类 3、蔬菜食用器官分类法 产品的器官分类的方法。该种分类方法有利于产品的采后应用。蔬菜植物的产品器官可分为根、茎、叶、花、果实五类，因此，也把蔬菜植物分为如下5类。 （1）根菜类　这类蔬菜的食用器官为肉质根或块根。肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。块根类常见的有豆薯、葛等。 三、蔬菜的分类 3、蔬菜食用器官分类法 （2）茎菜类　这类蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大蒜等）；地下茎类有地下块茎（如马铃薯、菊芋等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）。?? 三、蔬菜的分类 3、蔬菜食用器官分类法 （3）叶菜类　这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作为产品器官。普通叶菜类常见的有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。鳞茎菜类（形态上是由叶鞘部膨大形成）包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。 三、蔬菜的分类 3、蔬菜食用器官分类法 （4）花菜类　常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。 （5）果菜类　这类蔬菜的食用器官为果实或种子，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。瓠果类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄、酸浆等。荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。杂果类包括甜玉米、菱角等。 ? 三、蔬菜的分类 4、?野生蔬菜的分类 我国的野菜种类十分丰富，在长期历史过程中发现并利用的野菜有400 ~ 500种，其中常见的100余种。野菜种类繁多，在植物学的科属分布很分散，由于它们中人工驯化栽培的种类极少，不能象栽培蔬菜那样采用农业生物学分类。根据目前的研究资料，野菜主要采用食用器官分类法。按照这种分类方法，把野菜分为6类。 （1）全株类　如菊科的小蓟、蒲公英、苦菜、蒿类；豆科的苜蓿、野豌豆、歪头菜、决明；蓼科的酸模、大黄；