2014中职餐饮服务与管理综合试卷（一） .docVIP

《餐饮服务与管理》综合试卷（一）? 一、填空?(?每格一分，?20%)? １?.?餐饮部是向宾客提供?______?、?_______?和良好服务的场所。? ２?.?中餐宴会服务的四个基本环节有?________,_____________,________,??______________.? ３?.?中国洒按洒的特点分类，可以分为?_______,?黄洒?,_________,______???和药洒。? ４?.?餐饮服务的特点有无形性?,__________,__________?和差异性?.? ５?.?不含酒精的世界三大饮料有?_______?、?__________?、?________?。? ６?.?西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由?_____?、汤、?______?、???主菜和?_______?组成．? ７?.?中餐分菜的方法有?________?、?________?和?_______?三种。? 二、选择题?(?每题一分?,20%)? (????)1.__________?是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。???? a.??洒吧?????b.?咖啡厅?????c.?舞厅?????d.?会议室? (????)2.?西餐零点服务顺序要按照?_______?的原则。? a.?先宾后主，先男后女????????b.?先主后宾，先女后男? c.?先宾后主、女士优先????????d.?先主后宾，先男后女? (????)3?、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯?_________?。????????????????????? a.?完全不同????b.?完全一致????c.?不尽一致?????d.?大体一致。? (????)4.?餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语? ?言与客人进行＿＿＿＿的交谈。???? a.?工作性????b.?商务性??????c.?私人性? (????)5.______?最忌摇晃?,?以防沉淀物泛起?.? ???a.?红葡萄酒?????b.?白葡萄酒?????c.?香槟???????d.?白兰地? (????)6.?西餐宴会的斟酒顺序为?_________.? a.?女主宾???女宾???女主人???男主宾???男主人? b.??女主宾???男主宾???女宾???女主人???男主人? c.??男主宾???女主宾???男宾???女宾???男女主人? d.??女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人? (????)7.?为客人结帐时?,?服务员应?_________.? ???a.?微笑不语?????b.?以目示意?????c.?唱收唱付?????d.?索要服务费? (????)8.??服务员见到宾客要问候，问候语应为?________?。???? a.?祝您一路顺风?b.?您好??????c.?您吃饭了吗?????d.?再见? (????)9.________?负责餐厅摆台?,?做好各项开餐前的准备工作???? a.?传菜员???????b.?值台员???????c.?领班?????d.?迎宾员? (????)10.?情侣客人来用餐时，要?_________??。? a.?以女士的选择为主????b.?推销价格低的菜肴?????? c.?推销香槟酒??????????d.?以男干的选择为主??? (????)11.?根据宾客需要?,?结合各式餐厅的特点?,?以供应简单快捷食品为主的餐???厅属于?________? ????a.?自助餐??????b.?酒吧??????c.?零点餐厅?????d.?咖啡厅? (????)12.?服务推销时要尽可能地推销?___________??。????? a.?价格成本都高的菜肴???b.?价格高成本低的菜肴??? c.?价格低成本高的菜肴?????d.?价格成本都低的菜肴? (????)13.______?适宜单饮?,?不宜作鸡尾酒的基酒? ????a.?荷兰金酒??????b.?英国金酒????????c.?美国金酒?????d.?伦敦金酒? (????)14.?客人到达餐厅?,?服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶?,?茶水一般斟?_____???满。???? ????a.?六分???????b.?八分?????c.?十分??????d.?满杯? (????)15.?分每道菜时，第一次分完后，盘中余下?_________?，以示菜肴的宽裕。????? a.?３?/10?????b.1/10????c.1/2?????d.2/3? (????)16.________?也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。????? a.?美式服务???????b.?英式服务?????c.?法式服务??????d.?意大利式