2014中职餐饮服务与管理综合试卷选择题汇编二.docVIP

餐饮服务与管理综合试卷：选择题 选择题：（１５％）? （??????）⒈＿＿＿＿不需贮存即可出售。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.?威士忌?????????ｃ?.?特吉拉酒????????ｄ?.?伏特加? （??????）⒉凡盛产甘蔗的地区，都可利用制糖的副产品以制造＿＿＿＿＿。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.??特吉拉酒?????ｃ?.?伏特加????????ｄ?.?朗姆酒? （??????）⒊雪利酒是＿＿＿＿产的白葡萄酒。? ???????ａ?.?西班牙??????ｂ?.?葡萄牙????????c.?法国??????????d.?意大利? （??????）⒋＿＿＿是当今世界上产量最多，销路最广，销量最大的一种茶类。?? ??????ａ?.?红茶????????ｂ?.?绿茶??????????c.?乌龙茶???????d.?花茶? （??????）⒌＿＿＿酒吧，一般酒水杯倒吊在吧台上方，显得较典雅和谐，???四周环境要求体现出欧陆色彩和气派。? ???????ａ?.?英式????????ｂ?.?美式???????????ｃ?.?法式???????d.?俄式? （??????）⒍＿＿＿宴会需要服务员在客人面前分让菜肴。?? ??????ａ?.?法式????????ｂ?.?美式???????????ｃ?.?俄式???????d.?英式? （??????）⒎干邑酒的质量级别：?XO?表示远年陈酒，贮存＿＿＿。?? ??????ａ?.?２５年以上?????ｂ?.?１２?--?１７年????ｃ?.40?年???D.50?年? （??????）⒏中国四大菜系是指＿＿＿。? ???????ａ?.?京菜、苏菜、川菜、粤菜????????ｂ?.?苏菜、川菜、沪菜、粤菜? ???????ｃ?.??粤菜、川菜、鲁菜、苏菜???????d.?鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜? （??????）⒐葡萄蒸馏酒称为＿＿＿。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.?味美思??? ???????ｃ?.?加饭酒?????d.?香槟酒? （??????）⒑中餐宴会的上菜位置应在＿＿＿。 ａ?.?主人、主宾之间???????????????ｂ?.?陪译之间???? ｃ?.?副主人、副主宾之间???????????d.?主宾与陪译座之间? （??????）?11.?＿＿＿取料广泛，采用狸、猫、狗、蛇入菜。???????? ａ?.?粤菜??????ｂ?.?山东菜?????????ｃ?.?四川菜?????d.?鲁菜? （??????）⒓友谊花篮须放在＿＿＿面前。? ???????ａ?.?主宾????????ｂ?.?主人??????ｃ?.?副主人??????d.?副主宾? （??????）⒔“盘子服务”又称为＿＿＿。? ???????ａ?.?美式服务????ｂ?.?英式服务???????ｃ?.?大陆式服务???d.?俄式服务? （??????）⒕房内用餐菜点的价格较高，一般比餐厅价高＿＿＿＿，甚至更高些。?? ??????ａ?.?１０－２０％???????????ｂ?.?２０－?3?０％????、 ?????ｃ?.?４０－５０％?????????d.?５０－６０％? （??????）⒖一般鸡尾酒会服务生与客人比例为：一个服务员服务＿＿＿＿宾客。???????? ａ?.?１０?--?１５位???????????ｂ?.?１５?--?２０位?????? ｃ?.?２０?--?３０位??????d.?３０位以上? （??????）?16.??女服务员要淡妆上岗，长发应?_________?。??? ????????a.?剪掉?????b.?披肩?????c.?扎起马尾型?????d.?盘起? （??????）?17.??餐饮部的收款事宜由?_______?负责。? ?????????a.?饭店财务部???b.?总台收银处????c.?餐厅经理??????d.?餐饮部? （??????）?18.??搞好餐厅卫生工作，这是?__________?的工作之一。?? ????????a.?传菜员????b.?迎宾员?????c.?值台员??????d.?领班? （??????）?19.??、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于?_______?。???? ???????a.?美味佳肴????????????????b.?餐饮部设施设备? ???????c.?厨师和餐厅服务员????????d.?服务员的操作技能? （??????）?20.??针对?______?的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。??? ????????a.?无形性????b.?一次性?????c.?同步性?????d.?差异性? （??????）?21.?_______?是