四川省宣汉职业中专学校职高旅游专业月考考试饭店服务与管理试题二.docVIP

四川省宣汉职业中专学校 职高旅游专业月考考试《饭店服务与管理》试题三 姓名： 班级： 考号： 一、填空题（每空2分，总分30分） 1. 世纪，酒吧作为一种特殊的服务开始进入饭店，并在服务中越来越显示其重要性。 2.配制酒分为开胃酒、 和 。中国配制酒以山西 最为出名。 3.常见开胃酒的饮用方法有 和 。 4.特基拉酒产于 。 5.威士忌的酒度为 ，朗姆酒的酒度为 。 6.古井贡酒产于安徽省 。 7.浙江绍兴加饭酒是以 为原料，加入酒曲后用 发酵制作而成。 8.洗地毯机一般采用 法清洗地毯，脱水率在 ％左右。 9清洁设备属于饭店生产性和 的设备。 二、单项选择题（每题2分，总分30分） 1.以下几种抛光剂中，对多孔隙的物体表面效果最好的是（ ） A.膏状家具抛光剂 B.乳状家具抛光剂 C.液状加剧抛光剂 D.气状家具抛光剂 2. 辨别空气清新剂的质量优劣最简单的方法是（ ） A.香味的类型 B.留香时间的长短 C.包装 D.成分 3.以下几种物品，不属于溶剂的有（ ） A.酒精 B.香蕉水 C.牵尘剂 D.地毯香波 4. 以下几种物品，能够清除凝结的油脂，疏通堵塞的下水道的是（ ） A.碳酸氢钠 B.硼酸钠 C.碳酸钠 D.氢氧化钠 5.对于有泡沫的溶剂来说，（ ）的多少是其洗涤能力强弱的标志 A.表面活性剂 B.酶制剂 C. 泡沫稳定剂 D.芳香剂 6.客房的吸尘器编号为B4-2-19,其中2的意思是（ ） A.电器类 B.吸尘器组 C.客房部门 D.设备编号 7.以下几种啤酒，产于荷兰的有（ ） A.喜力 B.卢云堡 C.健力士 D.百威 8.福建龙岩沉缸酒的酒度为（ ） A.10％（v/v） B. 15％（v/v） C. 20％（v/v） D. 40％（v/v） 9.以下几种酒，采用“岷江江心水”酿制而成的是（ ） A.茅台酒 B.剑南春 C.五粮液 D.董酒 10.酒精的冰点为（ ） A.78.3℃ B.100℃ C.－114℃ D.－136℃ 11.棉的危险温度为（ ） A.90℃ B.170℃ C.210℃ D. 240℃ 12.以下几种去渍剂中，属于湿性去渍剂的是（ ） A.甘油 B.香蕉水 C.乙醚 D. 汽油 13.洗涤用水中铁离子的含量不能超过（ ） A.0.1毫克/升 B.0.2毫克/升 C.0.3毫克/升 D. 0.4毫克/升 14.酒精发酵过程中，大约每100克糖可生成（ ）酒精 A.10克 B.23克 C.34克 D.51克 15.某酒在20℃时含乙醇26％，则其酒精度数为（ ） A.20％（v/v） B.26％（v/v） C.6 ％（v/v） D.46％（v/v） 三、多项选择题（每题3分，总分30分） 1.酒的社会功能有（ ） A.营养功能 B.医药功能 C.交际功能 D.治病功能 E.娱乐功能 2.饭店常用的发酵酒有（ ） A.葡萄酒 B.啤酒 C.水果酒 D.黄酒 E.米酒 3.影响葡萄酒质量的因素有（ ） A.葡萄品种 B.气候 C.人 D.土壤 E.酿制工艺 4.以下几种白酒，属于酱香型的有（ ） A.汾酒 B.泸州老窖 C.茅台 D.郎酒 E.三花酒 5.干邑白兰地的名品有（ ） A.马爹利 B.人头马 C.卡慕 D.轩尼诗 E.皇家芝华士 6.伏特加的原料包括（ ） A.大麦 B.小麦 C.玉米 D.土豆 E.甘蔗 7.以下几种鸡尾酒中，是以白兰地为基酒的有（ ） A.亚历山大 B.马颈 C.凯旋门 D.旁车 E.曼哈顿 8.采用摇和法调制的鸡尾酒最好采用（ ） A.鸡尾酒杯 B.柯林杯 C.特饮杯 D.香槟杯 E.古典杯 9.酒吧瓶酒陈列时应注意（ ） A.分类陈列 B.贵重酒与普通酒分开 C.葡萄酒要横放 D.方便拿取 E.美观大方 10.以下选项中，可以用来做鸡尾酒的基酒的有（ ）