河北省旅游饭店技能大赛——中餐宴会服务知识问答（20-28）.docVIP

河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （二十） 1.沏茶和泡茶有什么区别？ 答：沏茶又叫冲茶。就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好壶盖闷一下。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿再喝。 2.团体餐的特点是什么？ 答：人数多、标准统一、菜式统一、服务规格统一、进餐时间集中。 3.在餐厅营业时间，如发生火灾餐厅服务员应如何处理？ 答：①立即通知本饭店的保安部门或直接拔“119”与消防部门联系，争取抢救的时间。②及时疏导客人远离失火现场，疏导客人离开时要冷静、果断，对有些行动不便的客人要立即给予帮助，保证客人的生命财产安全。③服务人员要做一些力能所及的灭火和抢救工作，把损失降低到最低限度。 4.英译汉： This dish is very hot. Be careful, please. (这道菜很热，请多加小心。) 5．英译汉： cauliflower winter melon （菜花） （冬瓜） 6.汉译英：我可以为您清理一下吗？ （ May I clean it up for you?） 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （二十一） 1.沏茶与泡茶哪种做法较合理？为什么？ 答:这两种方法比起来泡茶较为合理。因为茶叶里面含维生素，是怕高温的，它在50℃的场合就会受到破坏，滚沸的开水一般都在100℃左右，用这样的热水冲出的茶，维生素C将受到大量破坏，所以喝茶最好选用泡茶方法。 2.值台时为客人递送刀叉筷子时应注意什么？ 答：递送刀叉筷子时，服务员应拿住刀叉筷子尾部，将尖头和刀刃部位向着自己。 3．餐饮部员工的素质要求有哪些？ 答：要有敬业乐业的精神；树立自觉的纪律观念；要具有良好的形象；熟练运用专业操作技能；讲究各种服务礼节；掌握文明语言运用技巧；具有健康的体魄。 4．英译汉： Saute fish with brown sauce （红烧鱼） 5．英译汉： Im sorry to have spoilt your nice evening. （真抱歉，破坏了您今晚的雅兴。） 6．汉译英： 我们期待能够再次为您提供服务。 （We look forward to serving you again.） 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （二十二） 1．在餐中如何为客人更换烟缸？ 答：烟缸内如已有两三个烟头应及时更换，更换时单手将干净的烟缸压在用过的烟缸上，将用过的烟缸端走刷洗干净。在这里需要服务员注意观察，细致耐心。 2．餐厅服务员对在餐厅里喝醉酒的客人应如何处理？ 答：及时婉转的制止客人过度饮酒。客人在餐厅里饮酒过量的事常有发生。餐厅服务员在具体处理这类情况时，应审时度势，善于观察，既不能轻易得罪客人，又不能听任客人因无节制饮酒过量而闹事。要谨慎观察，判断要及时准确。判断不及时，等到客人醉酒已成事实再采取行动就有些滞后了。判断不正确，会令客人误认为受轻视。对已有些醉意、情绪变得激动的客人更要注意礼貌服务，不得怠慢、讽刺、谩骂。如果客人不停地要酒，而且言行已开始失态，可以试着建议其饮一些不含酒精的饮料，例如咖啡、果汁或茶等。并可经主动为其提供上香巾和续茶等服务，显示对客人的关心。当醉酒客人提出一些非分要求时，就根据具体情况有礼貌、婉转的予以回绝。旦有意外发生，服务人员必须保持冷静和清醒，要做到骂不还口，打不还手，尽量避免势态扩大。如果没有把握妥当处理时，应及时报请上司和保安人员帮助处理。 3．餐厅服务员摆台时有哪些注意事项？ 答：注意检查餐具是否干净，有无破损，如有发现要及时更换。拿水杯时要握住底部，筷子应拿尾端，匙和茶杯应拿柄部。在摆台过程中要边摆边检查，发现不洁或破损的要更换，保持美观。 4.英译汉：fish tripe soup （鱼肚汤） 5.英译汉： Im sorry , I didnt quite understand what you said. （真抱歉，我不明白您说的意思。） 6.汉译英：餐厅供应中餐和西餐。 （The dining-hall provides Chinese food and Western food. ） 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （二十三） 1．餐厅服务员在岗时遇到朋友或熟人来用餐就如何对待？ 答：餐厅服务员在岗时如果遇到朋友或熟人来用餐，应当一视同仁为其服务。同对待其他客人一样，热情有礼地接待，主动周到地服务。但要注意不可在大庭广众之下，不顾自己的身份和工作场所，与其寒暄过长或拍拍打打、拉拉扯扯。而且不能与其入席同