稻米蛋白质含量测定方法研究进展论文.pdfVIP

宁夏农林科技 ，NingxiaJournalofAgri．andFores．Sci．Tech．2012，53(12)：73—75，95 73 · 生物科学 · 稻米蛋白质含量测定方法研究进展 吴轶勤 宁夏职业技术学院，宁夏 银川 750021 摘 要：阐述了测定稻米蛋白质含量的凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、双缩脲法、Fo1in一酚试剂法、考马斯亮蓝法以及近红外 光谱分析方法的原理、特点及适用条件，综述了各方法的应用现状、发展前景。 关键词：稻米；蛋 白质含量；测定方法 中图分类号：$51l 文献标识码 ：A 文章编号：1002—204X(2012)12—0073—03 Advances in Reseamh ofMethod forDetermination ofProtein ContentofRice WU Yi-qin(NingxiaPolytechnic，Yinchuan，Ningxia750021) AbstractThe principle，characteristics and applicable conditions ofva~ons methods such as Kieldahlmethod，Dumas combustion method。 biuret method，folin—phenol reagent method， coomassie brilliant blue method and near infrared spectroscopymethod．Theapplication statusand developmentprospectsofvariousmethodsarediscussed comprehensively． KeywordsRice；Proteincontent；Determinationmethod 稻米中主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等 为各消耗指标均有不同程度的降低，H0：及分解产物均无 营养成分，其中蛋白质含量是影响稻米品质的关键因素fl】。 环保问题，值得推广应用。邓小超等嗍改进了凯氏定氮装置， 测定稻米蛋 白质含量的方法就原理而言，可分为间接方法 采用高压锅做水蒸气发生器，串连数套定氮仪，同时测定数 和直接方法。间接方法是通过测定样品中蛋 白质的含氮量 份样品，适用于批量食品蛋 白质的测定。石艳静嘲对消化装 来推算蛋白质含量。直接方法是根据蛋白质的物理或化学 置进行了改进，用三角烧瓶代替定氮瓶进行消化，易固定 、 性质直接测定样品中蛋 白质含量。近年来，近代物理技术也 消化时间短、定量方便，适用于大批样品的消化。贾丽艳等q 广泛应用于稻米蛋 白质含量的测定。 对消化装置进行了一定的研究和改进，并选用酸度计代替 1 测定蛋 白质含量的间接方法 混合指示剂判断滴定的终点，测定时间大大缩短，准确度提 1．1 凯氏定氮法 高。刘衷芳等…]对 2％硼酸吸收液配制方法进行了改进，提 凯 氏定氮法是国际国内检测蛋白质含量的标准检验方 高了工作效率和经济效益。董文静等 研究了全 自动凯式 法，虽耗时较长，但他是最经典的蛋白质含量测定方法。凯 定氮仪的取样量大小，认为固体样品取样量不要超过 2．0g， 氏定氮法测定过程主要包括消化、蒸馏、吸收、滴定等环节。 样品蛋白质总量应控制在 0．04～0．48g。目前，凯式定氮法 主要步骤：将稻米与浓硫酸、催化剂共热，使蛋白质分解，生 正向着使用更高效的消化催化剂，减少操作环节和分析步 成的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用 骤，采用仪器分析手段的方 向发展。 硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，准确测定氨量， 1．2 杜马斯燃烧法 进而推算蛋 白质含量 。 杜马斯燃烧法主要包括样品燃烧、氮的还原、气体净化 该法适用样品