磷脂产品的常用法规、术语、指标.pdfVIP

技术·油脂工程 磷脂产品的常用法规 术语 指标 周丽凤 谷克仁 (1．中国粮油学会油脂分会 2．河南工业大学磷脂研究所) 【摘要】介绍了有关组织对磷脂的法规、术语、指标及意义。 【关键词】磷脂；法规；术语；指标 中图分类号：TS221 文献标识码：A 文章编号：1673-7199(2007)12-0088-03 1811年，L．N．Vauguelin。使用乙醇作为溶剂，从 (FDA)对lecithin的同义词解释是Phosphatides，Phos— 动物脑组织萃取物中首次观察到磷与脂肪酸结合。 pholipids。美国出版物和企业多用lecithin代表所有磷 1846年，Gobley从蛋黄和脑组织中分离出磷脂。称之 脂产品，而欧洲的出版物和企业有用lecithin。也有用 为Lecithin(1ekithos，希腊语蛋黄)。1868年，Stecher Phospholipids的 证明了胆碱的存在。J．L．W．Thudichum证明了磷脂的化 欧洲联盟、世界粮农组织和世界卫生组织、美国食品 学结构，他进行了化学结构测定方面的基本工作。分 和药品监督管理局 (FDA)对磷脂的有关定义归纳为：磷 离出很多磷脂部分，并分类、分析磷与氮的比例。分 脂是利用物理方法从动物或植物原料中得到的磷脂的 离和鉴定了磷脂酰胆碱 (当时称lecithin)、磷脂酰胆 混合物或分提物。磷脂也包括使用无害的酶对磷脂水 胺 (当时称cephalin)和神经鞘磷脂 (sphingomyelin)。 解得到的产品。这些产品不能有任何酶活性。磷脂可 在一段时间内．英文 “lecithin”指的是磷脂酰胆 以用过氧化氢水溶液进行轻微脱色，但氧化不能对磷 碱。国际纯化学和应用化学联合会 (IUPAC)和国际生 脂化学结构有改变。 物化学联合会 (IUB)下属生化命名委员会关于脂质命名 2 磷脂的描述 的文件指出。英文的“Lecithin”可以使用但不推荐用来 表示Sn一甘油一l’2一二酰基一3一磷脂酰胆碱。Sn一甘油一l’2一 欧洲联盟对磷脂的描述 fE 322一lecithin descrip— 二酰基一3一磷脂酰胆碱的推荐名称是Sr卜3一磷脂酰胆碱。 tion)：磷脂为棕色流体或黏稠状半流体或粉状；水解磷 商业术语 “磷脂” (Lecithin)是比较笼统的，它是 脂为浅棕色到棕色流体或膏状。食品法典 (FCC 指产品中的脂质成分与表面活性物质。而非专指化学 Lecithin Description)对磷脂的描述：来源于大豆和其他 中的磷脂酰胆碱 fPC)。因此。通常情况下Lecithin所 植物性磷脂，部分溶于水。容易吸水乳化。脱油磷脂 代表的磷脂是指植物油经水化脱胶、分离、脱水后得 溶于脂肪酸，实际上不溶于不挥发油 (fixed oils)。磷 到的复杂的磷脂混合物。 脂部分溶于乙醇。不溶于丙酮。 我国目前市场上出售的所谓 “卵磷脂”产品．是由 我国对羟基化改性大豆粉末磷脂的描述：黄色或 英文 “lecithin”翻译过来的．等同于英文 “lecithin” 黄棕色粉状，极易吸潮，极易溶于动植物油，能分散 所指的物质。不是化学结构意义上的磷脂酰胆碱。 于水，部分溶于乙醇。 1 磷脂 (Lecithin)的定义 3 磷脂指标 世界粮农组织和世界卫生组织 (FAO／WHO)、欧 3．1 欧洲食品添加剂标准磷脂指标 洲联盟 (European Union)、美国食品和药品监督管理局 丙酮不溶物 (Acetone—Insoluble Matter) 油脂工程·技术 磷脂 (1e