2016烹饪原料知识（高教版）授课教案：畜禽肉制品.docVIP

烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师 课题 第三节 畜禽肉制品 需1课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 畜禽肉制品的分类及加工 掌握 理解 理解 畜禽肉制品的品质特点及在烹调的应用 掌握 理解 理解 能力目标 鉴别畜禽肉制品的种类及特点 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握畜禽肉制品在烹调的简单应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 在授课过程中，应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。 重点 畜禽肉制品的分类及加工 难点 畜禽肉制品的品质特点及在烹调的应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第三节 畜禽肉制品 ] 一、畜禽肉制品的分类及加工 二、畜禽肉制品的特点及在烹调中的应用 作 业 火腿在烹调时应注意哪些问题？ 小结 本节课所讲的是畜禽类原料肉制品的特点及在烹调中的应用，培养学生理论联系实践，间接提高学生的操作技能。 课 后 反 思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第三节 畜禽肉制品 一、组织教学： 检查学生的笔记，进行复习性提问。 二、导 语： 由于肉制品品种繁杂，大部分先进工业国家，由于生产设计等方面的需要，按基本国情作了一些粗略的分类。有些作为标准公布，例如：美国将肉制品分为午餐肉、香肠、和肉冻类产品、煮火腿和罐头肉三类；德国将肉制品分为香肠和腌制品二大门类。香肠又分为生香肠、蒸煮香肠和熟香肠三类。 名称 烹 调 应 用 火腿 应用广泛，尤其是南方应用较多 咸肉 多作辅料，西式菜肴应用较多 灌肠 分中式和西式两大类，口味各异 肉干、肉松 主要用冷拼和直接食用 其他制品 各地名风味小吃，如道口烧鸡、烤全羊、烤鸭 四、课堂练习 灌肠制品的种类及特点是什么？ 五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 复习性提问：什么是复制品原料？ A层次学生回答市场上的肉制品类原料有哪？ B层次学生回答 根据加工方法的不同，肉制品可分为哪几种类型，代表品种有哪些？ 常见的肉制品在烹调中的应用实例，三个层次的学生进行讨论，研究。教师总结 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 2