2016烹饪原料知识（高教版）教学设计： 果品类原料的种类及果制品.docVIP

烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师 课题 第二节 果品类原料的种类及果制品 需1课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 常用果品类原料的品质特点 掌握 理解 理解 常用果品类原料在烹调中的应用 掌握 理解 理解 能力目标 熟悉常用果品类原料的品质特点 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握常用果品类原料在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 重点 常用果品类原料的品质特点 难点 常用果品类原料在烹调中的应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第二节 果品类原料的种类及果制品 作 业 菠萝在烹调时的注意事项？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。 课后反思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第二节 果品类原料的种类及果制品 一、组织教学： 检查学生的笔记和作业 二、导 语： 果品类原料作为主辅料出现在菜肴中，不仅可以增加菜肴的口味，也可以增加菜肴的品种。而且营养丰富，滋补健身，还有完善膳食结构的作用。 三、讲授新课： 导学：1。学生在日常食用的果品有哪几种？学生描述 2．学生在经过一学期的学习所见的果品有哪几种？ 导学：本节课将主要学习餐饮市场常见的果品类原料的品种 一、常用的鲜果 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 苹果 辽东半岛、山东半岛 夏季至秋末 红星、富士、国光、元帅 适用于拔丝、酿等烹调方法。 梨 辽宁、山东、河北等省 夏秋间均有出产 白梨、沙梨、西洋梨 适用于酿、蜜汁、甜菜等烹调方法。 桃 华北、华东 6—10月份 油桃、肉桃 鲜食及果干制品 橙 四川、湖南 十一月份 夏橙、蜜橙 鲜食及甜菜 香蕉 云南、台湾、广东 四季均产 粉蕉、甘蕉 适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法 葡萄 新疆、甘肃 秋季上市 龙眼、巨峰、无核 鲜食及拔丝等烹调方法 荔枝 广东、福建、四川、台湾 三月至七月成熟 黑叶、糯米枝、桂枝等 制甜冻或甜汤类菜肴 山楂 辽宁、河北、山东、江西 10月中旬 大金星、艳阳红、白瓤绵球 拔丝、也可作果酱、山楂片 草莓 原产欧洲，现我国多栽培。 5—6月上市 铁果和草果 甜点，草莓酱。 根据学生的提问区分果品类原料的品种。 以学生日常所见及市场上流行的菜例为主讲述果品类原料的品种。 把果品类原料的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。 课 时 计 划（三） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 樱桃 山东、江苏、辽宁、浙江 初夏成熟 甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃 用作甜菜 杏 山西、辽宁、河北 三、七月份成熟 甜杏、接杏、将军杏 可作汤菜或点心辅料。 西瓜 山东、河南、浙江 7—8月份 大花，漳州、新疆 酪、冻、糕及食品雕刻 猕猴桃 湖南、浙江、四川 9—10月份成熟期 中华和软枣两种 鲜食、制酒或罐头 哈密瓜 新疆 夏季7—8月份、冬季9月份成熟 甜瓜，香瓜 果脯或罐头制品 椰子 海南、琼海、云南 四季均产 高椰和矮椰 饮用，鲜食，制菜 四、课堂练习 杏在食用过程中的注意事项？ 五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 依据学生们所说，详细说明不同果类在烹调中的不同应用。在讲述过程中应贴近学生实作课内容，加入一些工作常识性知识。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 2