2016烹饪原料知识（高教版）教学设计：干货制品类原料的品质鉴别与保管.docVIP

烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师 课题 第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管 需1课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 干货制品类原料的品质鉴别 掌握 理解 理解 干货制品类原料的保管 掌握 理解 理解 能力目标 掌握干货制品类原料的品质鉴别 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握干货制品类原料的保管 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 重点 干货制品类原料的品质鉴别 难点 干货制品类原料的保管 教法 讲授法、比较法 教 具 板书设计： 第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管 一、干货制品类原料的品质鉴别 二、干货制品类原料的保管 作 业 水生干货制品应如何保管？ 小 结 通过本节课的学习让学生掌握干货制品的品质鉴别和保管及在实际工作中的应用。 课后反思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管 一、组织教学： 检查学生的笔记和作业 二、导 语： 干货制品是烹饪中的重要原料，它的质量直接影响菜肴的品质。因此，干货制品类原料应选择干燥、不变色，无虫蛀、无杂质，保持正常颜色，为质量最好。 三、讲授新课： 导学：1.同学们常见的干货原料有哪些？ 2.干货原料的特点是什么？ 1.干货制品类原料的品质鉴别： （一）干爽，不霉烂 本身有较强的吸湿性（注意环境的湿度） （二）整齐，均匀完整 外形美观，形态完整 （三）无虫蛀杂质，保持规定的色泽 拓展：原料质量与菜肴之间的区别 2.干货制品类原料的保管 （1）储存环境应通风，透气、干燥。 （2）气味较重的原料应分开保存，防止串味。 （3）应减小翻动，轻拿轻放。 （4）要有良好的包装和防腐、防虫蛀。并勤于检查。 拓展：保管环境的要求 根据原料种类的不同采用不同的方法并举出实例。 四、课堂练习 1.燕窝的品质鉴别？ 2.海参的品质鉴别？ 五、小结 1.本节课的内容 2.布置下节课的教学内容 对学生进行提问：常见的动物性干货原料的种类及在烹调中的应用。复习以前所学的知识。 干货制品的原理是含水量低，所以特别容易受潮，提问木耳的品质鉴别。 本地区常见的干货制品应如何保管，学生回答，老师补充。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 2