2016烹饪原料知识（高教版）教学设计：菌藻类原料基础知识.docVIP

烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师 课题 第一节 菌藻类原料基础知识 需1课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 菌藻类原料的概念及化学成分 掌握 理解 理解 菌藻类原料的结构及烹调应用 掌握 理解 理解 能力目标 掌握菌藻类原料的概念及化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握菌藻类原料的结构及烹调应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 重点 菌藻类原料的概念及化学成分 难点 菌藻类原料的结构及烹调应用 教法 讲授法、比较法 教 具 板书设计： 第一节 菌藻类原料基础知识 一、菌藻类原料的概念及化学成分 二、菌藻类原料的结构及烹调应用 作 业 菌藻类原料在烹调中的应用？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握菌藻类原料的概念、化学成分及烹调中的应用。培养学生理念联系实践。 课后反思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 菌藻类原料基础知识 一、组织教学： 检查学生的笔记和作业 二、导 语： 菌藻类原料鲜香味浓，营养价值很高，肉质鲜嫩滑爽，在烹调中有着广泛的应用，那么什么是菌藻类原料呢？ 三、讲授新课： 1．定义：菌藻类原料是指那些可供人类食用的真菌、藻类及地衣类等。 提问：常见的菌藻类原料有那些？ 2．化学成分：其本身有特殊的香气和鲜味，含有较多人体必需的氨基酸、无机盐、维生素和酶类，且某些成分具有药用作用。 拓展：医食同源、食疗结合 3．菌藻类原料的结构及烹调中应用 （1）结构可分为食用菌类、食用藻类、食用地衣类。 食用菌类可分为子实体和菌丝体。 其它的藻类和地衣类属于低等植物，食用价值一般。 拓展：结合生物学的知识，着重说明食用菌类的特点。 （2）菌藻类原料的烹调应用 结合菌藻类原料的化学成分和营养价值，说明其在烹调中的具体应用。作为菜肴的主料，（炸香菇）；作为菜肴的辅料（草菇蒸鸡）；作为菜肴的调色原料（木耳、香菇等）；适合于多种烹调方法；是制作素菜的重要原料。是菜肴中的重要提鲜物质。 说明：用实际菜肴讲述菌藻类原料在应用，加深学生的学习兴趣。 四、课堂练习 1．菌藻类原料的化学成分有哪些？ 2．本地区用菌藻类原料为主料的菜肴有哪些？ 五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 复习提问：干货制品类原料有哪些，菌藻类原料是否属于干货原料为什么，学生回答，老师作补充。 让学生举出常见的菌藻类原料的特点，在烹调中的应用范围。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 2