2016烹饪原料知识（高教版）授课教案：谷物类原料种类.docVIP

烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师 课题 第二节 谷物类原料的种类 需2课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 杂粮 掌握 理解 理解 能力目标 掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。 重点 杂粮的外形、产地 难点 杂粮的品质特点、烹饪应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第二节 谷物类原料的种类 一、杂粮 作 业 玉米的种类及品质特点？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握影响杂粮的特点及在烹调中的应用。 课后反思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第二节 谷物类原料的话种类 一、组织教学： 检查学生的笔记，进行复习性提问。 二、导 语： 谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。 三、讲授新课： 1、杂粮 名称 外形 产地 品质特点 烹饪应用 玉米 按颜色和粒型 进行分类 主产区在华北、东北和西南 含有大量淀粉和部分蛋白质 制作主食和各类糕点 高梁 按其性质可分为粳、糯两种 主要产地在东北地区 皮层中含有鞣酸，应在食用前浸泡 可制成饭、粥或酿酒、醋等 小米 外形为卵圆型、滑硬、色黄。 产于山东、河北和西北、东北各地。 含有较多的维生素及少量的胡萝卜素 可制米饭、稀粥等。 大豆 有黄豆、青豆、黑豆等品种。 我国各地均有栽培、以东北为最好 营养价值较高，含有多种蛋白质，矿物质。 以制作豆制品为主。 拓展：联系日常生活的实例。 四、课堂练习 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物类原料在烹调中的应用？ 五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 进行复习提问：谷物原料的化可分为几大类？ 谷物原料中除大米、面粉外，还有哪些主要品种？ 利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师总结 让学生先说明家庭常用的杂粮的种类，然后由教师进行总结。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 2