海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用.pdfVIP

2014 12 年第 期 ?肉品实验研究? 404 MEAT INDUSTＲY 总第 期 海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用 范素琴 陈鑫炳 王晓梅 于功明 逄圣慧 刘海燕 王春霞 谢素花 青岛明月海藻集团有限公司 山东胶南 266400 齐鲁工业大学食品与生物工程学院 山东济南 250353 、 、 。 、 摘 要 主要研究海藻酸钠 黑蒜 青椒对香肠质构的影响 通过单因素实验 正交试验和最终的物性测定和 ， 0 ． 5% ， 30% 、 30% 。 感官评价实验 确定最佳配比为海藻酸钠添加量为 黑蒜浓缩汁添加量为 青椒含量为 关键词 黑蒜 海藻酸钠 营养肠 Applic