粮食类饲料资源真菌毒素防制技术探讨论文.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21．No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2006 第2l卷第3期 Journal 粮食类饲料资源真菌毒素防制技术探讨 李爱科 郝淑红 王松雪 (国家粮食局科学研究院北京100037) 摘要真菌毒素是一类有毒次级代谢物，对人畜健康有严重的影响，粮食饲料中一旦发生真菌毒素的 污染，将对畜牧产品造成极大的经济损失。本文介绍了粮食饲料中真菌毒素的危害，并给出了可能的预防和 控制措施。在真茵毒素控制方法中，根据它们降解毒素的不同原理，分成物理、化学、生物方法分别做了介绍。 这些预防措施已经在一些领域使用。 关键词真菌毒素防控粮食饲料 1 真菌毒素防制的重要性和必要性 99％，可饲用饲料占80％，禁用饲料及原料达20％。 真菌毒素是某些霉菌在基质(如粮食饲料等)上 据世界卫生组织调查，非州地区粮食因霉变损失约 生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物，称为 20％，亚洲及拉丁美洲的霉菌污染引起饲料变质损 失高达50％。据国家饲料质检中心对山东、上海、浙 霉菌性毒素(fungahoxin)，近年来统称为真菌(霉菌) 江等省市规模化饲料厂加工的90份饲料检测，黄曲 毒素(mycotoxin)，一般真菌毒素主要指对动物有毒 的动物毒素(zootoxin)。按照真菌毒素的来源即产生 菌来分，有曲霉毒素、青霉毒素、镰刀菌素和其它霉 分地区的饲料原料中镰刀菌素检出率DON、T一2和 菌毒素等；如按化学结构分为黄曲霉毒素、玉米赤霉 烯酮、单端孢霉烯族化合物等。这类毒素结构较简 1mg／kg，可见产毒霉菌在饲料中的污染危害程度。 单，分子量很小，对热稳定，不因通常的加热而破坏。 真菌毒素的产生至今仍是全世界畜禽及粮食饲料安 2 霉菌及霉菌毒素的毒害作用 全无时不存在的自然威胁，对真菌及真菌毒素的产 2．1霉菌病：霉变饲料中大量繁殖的霉菌和霉菌孢 生来源、危害和预防措施的研究仍然是当今的热门 子进入动物机体而引起的霉菌感染性疾病为霉菌病 课题。 (Mycosis或Mycottic 改革开放26年来，我国畜、禽及水产养殖业每 菌在肺、气囊等器官组织中大量繁殖而产生霉斑结 年以接近10％的速度高速发展，我国肉、蛋及养殖水 节和引起局部炎症，故又叫曲霉菌性肺炎。 产品的产量均为世界第一，养殖年产值已达1万亿 2．2降低粮食饲料的营养价值：由于真菌生长需要 元人民币以上，支撑我国养殖业的粮食饲料资源年 消耗饲料中的营养物质，以及在霉菌所含酶的作用 消耗量达3亿吨以上，这占我国年产近5亿吨粮食资 下使饲料组成成分发生分解，从而使粮食类饲料资 源的主要部分。 源的碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生素等发生显著 粮食类饲料资源在其储存、运输及加工过程中 损失，从而降低其营养价值。 发霉变质造成的经济损失是当今世界上最严重的问 2．3 降低饲料的适口性，影响动物采食量及生产性 题之一。据对286份饲料原料带菌量的检查，玉米 能。 和麸皮霉菌污染率为100％，豆粕为99％。全国总的 情况是配合饲料霉菌污染率达100％，饲料原料为 端孢霉烯族化合物的脱氧瓜萎镰菌醇(呕吐素， DON)，各种谷物中都有发现，小麦尤其严重。T一2 收稿日期：2006一06一05 毒素是单端孢霉毒素中毒性较大的一种。这类毒素 作者简介：李爱科，男，1963年出生，博士，研究员，动物营养和饲