干型杨梅果酒降酸的研究.pdfVIP

酿酒科技 2008年第7期(总第169期)·HQUOR-MAKING SCIENCETECHNOLOGY 2008 No．7(To1．169) 囊 干型杨梅果酒降酸的研究 李建生 (宁波永成酒业有限公司，浙江 象山 3l5700) 摘 要： 干型杨梅果酒的总酸含量影响酒的质量。对干型杨梅果酒的降酸方法进行了研究。结果表明，用D—x 离子交换树脂，交换量为l：20(v／v)下总酸降幅达71％，可以反复使用。采用该方法进行降酸，干型杨梅果酒中总酸 含量可达到感官要求，产品的色泽、风味良好。 关键词： 干型杨梅果酒； 降酸；树脂 中图分类号：TS262，7；TS261，4 文献标识码：B 文章编号：l001—9286(2008)07—0073—03 Investigation on Deacidification of Dry Waxberry Fruit Wine JI Jian-sheng (Ningbo Yongcheng Wine Industry Co，Ltd．，Xiangshan，Zhejiang 3 15700，China) Abstract：High total acids content in dry waxberry fruit wine would deteriorate wine quality．In this paper，the deacidfication of dry waxberry fruit wine was studied．The results showed that total acids content decreased by 7 1％by the use of D·X3 ion exchange resin (exchange capacity as 1：20(V～)and resin was reusable)，Such method could effectively decrease acid content and make total acids content in wine meet sensory re． quirements，The treated wine had good color and taste．(Tran．by YUE Yang) Key words：dry waxberry fruit wine；deacidification；resin 杨梅，为我国特产，主要分布在长江流域以南。以浙 l 材料与方法 江、江苏、福建等省为主要产区，其中浙江杨梅栽培面积 1．1 材料 最大，产量最多，品质最佳，素有“江南珍品”之称。 杨梅原汁、原酒：本公司生产；苹果浓缩汁：市场采 杨梅果实风味独特，甜酸可口，而且具有很高的营 购。 养保健价值。除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基 碳酸钾、酒石酸钾：分析纯。 酸、有机酸、矿物质、维生素外。还含有丰富的花色素和 离子交换树脂：DX 、DX：、DX3，市场采购。 类黄酮成分。具有较强的抗氧化和抗衰老作用。杨梅自 1．2 主要仪器 古以来就被我国劳动人民用于食疗。早在唐朝的《食疗 500 mL梨式分液漏斗、AB／04一N电子天平、PHS一 本草》、元代的《饮膳正要》、明代的《本草纲目》、《本草求 25C数字式酸度计、722分光光度