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清晨爽利 主持: 錢佩卿 侯偉新 播出時間: 逢星期一至五早上5:00 — 6:30 香港電台一、五台 及 數碼35 台聯播 環節: 健健康康在清晨 嘉賓主持: 崔紹漢博士 (中大臨床生化博士, 浸會大學中醫學博士) *此環節逢星期二早上6:00 新聞後播出 中醫養生金句謬誤解碼篇 人說感冒勿食雞，是否真的有問題 ( 17/01/2017 ) 患有感冒的人很多時會有一個疑問，就是感冒期間能否食雞，據說因雞肥膩，具 燥性及有補虛作用，因此不應進食，否則會令感冒加重，如果有咳嗽時更應避食， 否則咳嗽會加劇，甚至難愈。是否如此?本集嚐試從中醫角度去理解。先從雞說 起。 雞肉味甘性温，有温補脾胃、補益五臟或氣血虛損和強筋骨的作用。適合體質虛 弱、營養不良、氣血不足、神疲乏力的人士食用；懷孕及產後婦女最宜食用，因 雞有通乳的功效。《別錄》云：“黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，補益五 臟，療勞，益氣力。”指出雞(特別是老母雞，肉多而且含鈣質特別多)有諸多好 處，補益力強。不過，正正由於雞有較強的温補之性，且偏於肥膩，因此多有建 議凡在感冒發熱期間，特別是風熱外感，不應食雞。《醫林纂要》云：“肥膩壅 滯，有外邪者皆忌食之。”《隨息居飲食譜》亦云：“多食生熱動風。凡時感前 後……皆忌之。” 由於感冒是因風起病，而雞為動風之物，故感冒期間避食是正確的。不過，中醫 認為感冒有風寒、風熱等不同證型，患者體質亦有偏實或偏虛者，假如虛人感冒， 1 主要是氣虛及陽虛者，由於平素體弱，衛外不固，如果感受風寒，出現一派虛寒 之象如惡寒較重，鼻流清涕，痰多色白難咯等，適量進食雞肉(應除去雞皮及肥 膏，最好選食雞胸肉) ，不應有問題，就算中醫臨床用藥，對於此類證型，都會 選用有補益性質的方劑，如氣虛感冒用 “參蘇飲”(除風寒解表藥如蘇葉外，還 含人參、茯苓等健脾補氣藥) ；陽虛感冒用 “再造散”(含人參、北蓍、大棗等， 亦是補益藥) ，所以不必拘泥於感冒不能食雞，要考慮甚麽體質及辨證類型 ，適 量或少量進食是可以接受的。 除了上述之感冒情況忌食雞外，由於雞是生熱動風之物，因此大凡患痘疹、瘡瘍， 下痢、肝氣病、眼疾、喉症、腳氣、諸風病，皆忌食之( 《隨息居飲食譜》) 。此 外，雞被認為是動風發物，特別是成年公雞和老母雞(因含較多雄激素 / 雌激素) ， 對一些與激素關係密切的癌病如乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、和前列腺癌等，患 者亦不應進食，因激素有可能助長相關組織細胞的惡變，誘發癌症的加重和復發。 其實一切的癌病都與激素異常的刺激可能有關，並不限於上述的生殖系統的癌症 。 不過，一般較幼嫰的雞隻(如春雞、少爺雞)或聲明嚴格監控沒有接受針藥注射的 雞隻，適量進食無妨，不一定有特別的禁忌。 與雞有關的成語、諺語或俗語佷多，例如 “雞鳴狗盜”、“雞犬不寧”、“雞手 鴨腳”、“雞毛鴨血”、“雞毛蒜皮”、“雞食放光蟲”、“籠裏雞作反”、“寧 為雞口，莫為牛後”、“一人得道，雞犬升仙”等，但有一個帶有雞字的成語， 相信大家較少聽過，就是 “夜狸取雞” ，它的典故出自《郁離子》(是明朝名臣 劉伯温的文集) 話說郁離子居於山中飼養了雞隻。有一晚，有一隻野貓偷吃他的雞，他想追捕野 貓但不果。第二天，他吩咐下人在野貓進出的地方，裝上捕獵器，並放了一隻雞 於其中做餌誘 之。晚上，野貓果然再來偷雞，但被繩索綑綁起來。不過，野貓 雖然被綁，但牠的口和爪卻不斷拼命想搶奪做餌的雞，一直掙扎至死仍未肯罷休。 郁離子感慨地說：“一些人為了追求錢財利益，連性命也賠上了，不是像這隻野 貓一樣嗎?” 後人以這則寓言，指出一些追逐財利，貪小失大，甚至連性命也失掉的人，其後 果是可悲的。 2 雪耳淮杞雞湯 (2 人量) 材料：雪耳 、淮山及玉竹各30 克、杞子 15 克(後下) 、烏雞 1 隻。 製法：將材料洗淨，雪耳浸發後除去未發開部分，烏雞去皮毛及內臓後汆水，加 清水9~10 碗用猛火煲滾後，改用細火煲2 小時，加入杞子再煲 15 分鐘調 味即成。 功效：雪耳性平味甘淡