抗疲劳牛乳的研究与开发.pdfVIP

284 《乳业科学与技术》 2008年第6期 (总第 133期) 抗疲劳牛乳的研究与开发 刘 燕 ，李文献 ，王少武。，李 红 ，武波波 1,2 (1河南农业大学，河南郑州 450002； 2河南省乳品技术工程研究中心) 摘 要：以牛乳、绞股蓝提取物、刺五加提取物、大豆多肽为主要原料，配以牛磺酸、L一肉碱、蔗糖、食盐 等，加工成有益于人体健康、具有抗疲劳功效的牛乳，通过单因素试验确定绞股蓝提取物最佳添加量为 O．07％。、0．1％ 0．15％。，刺五加提取物为0．6％。、0．8％。、l‰ ，大豆多肽 0．8‰ 、l‰ 、1．2‰ ，L一肉碱 0．2‰ 、 0．25％。、0．3‰。通过正交试验和方差分析确定出该产品的最佳配方为ABHCG3F3E：D。，即绞股蓝皂苷 0．1‰、刺五加提取物0．6‰ 、L一肉碱 0．2‰、牛磺酸0．4％。、大豆多肽 l‰、食盐0．1％o、蔗糖2％0、香精 0．3％0。 关键词：牛乳；绞股蓝提取物；刺五加提取物；大豆多肽 ；抗疲劳 中图分类号：TS252．4 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2008)06—0284—05 Study and DevelopmentofAnti-fatigueM ilk Liu Yan ，LiWenxian2,Wang Shaowu2,LiHong2,Wu Bobo (1HenanAgriculturalUniversity，ZhengzhouofHenan450002，P．R．China； 2HenanProvincialCenterforDailyEngineeringandResearch) Abstract：Milk，Gynostemmapentaphyllum extract，Acanthopanax xenticosusextractand soybean pe— ptidesasthemain raw materials，added with taurine，L—carnitine，sugar and salt，were scientifically processed into health and anti-fatigue milk．Single—factor testsetthe bestaddition ofGynostemma extracttobe0．07％ ，0．1％o，0．15％0，Acanthopanaxxenticosusextracttobe0．6％0，0．8％0，1％0，soybean peptidetobe0．8％0，1％0，1．2％0andL—camitinetobe0．2％0，0．25％0，0．3％0．Theoptimalformulawas determined to be A2B1H2C2G3F3E2D1 by orthogonal testing and variance analysis-Gynostemma gypenosideswas0．1％0，Acanthopanax xenticosuswasextractof0．6％0，L-carnitinewas0．2％0，taurine was0．4％0，soybeanpeptidewas1％0，saltwas0．1％o，sugarwas2％0and essencewas0．3％0． Keywords：milk；gynostemmaextract；acanthopanaxxentieosusextract；soybeanpeptide；anti——fatigue 疲劳是一个涉及许多生理生化因素的综合性 富含人体有益的皂甙82种、氨基酸 l8种、微量元 的生理过程，是人体脑力或体力活动到一定阶段 素 l9种及多种维生素。能增强细胞活力、提高机 时必然出现的一种正常的生理现象，它既标志着 体免疫力，且具有抗疲劳的作用l_31。刺五加属五 机体原有工作能力的暂时下降，又可能是机体发 加科，生药名为RadixAcanthopanacisSenticosi， 展到伤病状态的一个先兆。20世纪80年代之后， 植物学名为Eleutherococcu