植物辣椒素（碱）的生物合成和代谢.pdfVIP

植物生理学通讯 第44卷 第5期，2008年l0月 1013 植物辣椒素(碱)的生物合成和代谢 陈俊琴，何莉莉 ，葛晓光，赵瑞，富宏丹 沈阳农业大学园艺学院辽宁省设施园艺重点实验室，沈阳110161 BiosynthesisandM etabolism ofCapsaicininPlant CHENJun—Qin，HELi—Li，GEXiao—Guang，ZHAORui，FUHong—Dan LiaoningKeyLaboratoryofProtectedCultivation，CollegeofHorticulture，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110161， China 提要：本文就辣椒素类物质的结构、性质、生物合成途径以及相关中间产物、竞争底物、关键酶和参与辣椒素降解代谢 过程中的过氧化物酶研究进展作了介绍。 关键词：辣椒素；合成；代谢 辣椒素(碱)(capsaicin)是辣椒的辣味成分，最 210220℃，易溶于乙醇、乙醚、苯以及氯仿，微 早 由Thresh在 1876年从辣椒果实中分离出来并命 溶于二硫化碳，高温下产生刺激性蒸汽(1wai等 名(1wai等 1979b)。在食品工业 中作为添加剂和医 1979a)。 药工业中作为抗菌、抗肿瘤和镇痛药物而被广泛 迄今为止，除了辣椒素外，已发现的辣椒素同 使用。同时它还可用作防污漆添加剂、生物农药 系物在19种以上，主要有二氢辣椒素(dihydrocapsaicin) 以及制造催泪弹和警用防卫武器等(Palevitch和 (图1_b)，其余为降二氢辣椒素、高辣椒素、高二 Craker等 1995；邹学校2002)。其用途广泛，备受 氢辣椒素等少量的辣椒素同系物。其中辣椒素和 重视。此外，辣椒素含量也是评估辣椒一类果实品 二氢辣椒素的含量 占总辣椒素含量的90％ 以上 。 质 的指标之一 。 其同系物结构与辣椒素类似(图1一c)，相互之间只是 辣椒素用途广泛，需求量大，资源短缺 。辣椒 R基团不同(Suzaki等 1980，19811。 素的生产，一方面是从天然辣椒中直接提取而得到， 但资源、栽培条件及环境等因素会直接影响辣椒 HCO 素的生产；另一方面，通过化学方法合成辣椒素，由 N — H 于天然辣椒中辣椒素的类似物很多，很难得到纯度 啪 较高辣椒素。另外，采用植物细胞培养生产辣椒素 也 日益受到关注 。尽管此方面已有较多的研究，但 由于细胞培养生产辣椒素的产量较低。还没有形成 规模化的工业生产辣椒素的技术(Yeoman等 1989； ： h 唐胜球等2003)。而要做到这一点，辣椒素生物合 成途径的研究是值得重视的。为此，本文就近年来 辣椒素及其类似物的生理生化代谢的研究进展作简 HCO 要介绍。 N R H 1辣椒素的生物合成 肿 1．1辣椒素类物质的结构和性质 辣椒素是辣椒果 实中的主要辣味成分，属于香草基胺的酰胺衍生物。 图1辣椒素类物质的结构 其化学名称为8一甲基 一6．癸烯香草基胺，化学结构 分为两个部分：香草基胺和C一C，支链脂肪酸(图1．