素肉（面筋制品）.PDFVIP

滑县宏益食品罐头有限责任公司企业标准 Q/HHSG 0001S-2017 _________________________________________________ 素肉（面筋制品） 2017-06-19 发布 2017-06-19 实施 ____________________________________________ 滑县宏益食品罐头有限责任公司 发布 Q/HHSG 0001S-2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》编写。 本标准由滑县宏益食品罐头有限责任公司提出并起草。 本标准起草人：刘兴光。 Q/HHSG 0001S-2017 素肉（面筋制品） 1 范围 本标准规定了素肉（面筋制品）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于以谷朊粉为原料，经加水搅拌，制成面筋，然后脱水、煮制、成型、调味（葱、姜、 辣椒、大豆油、酱油、花椒、八角、桂皮、食用盐、味精）、加或不加配料（香菇（熟制切块）、杏鲍 菇（熟制切块）、鸡汤（整鸡熬制）、鹌鹑蛋（煮熟剥皮））、真空包装、杀菌、冷却、外包装而成的 素肉（面筋制品）。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 谷朊粉应符合GB/T 21924 的规定。 2.1.2 生活用水应符合GB 5749 的规定。 2.1.3 葱应符合NY/T 1835 的规定。 2.1.4 姜应符合SB/T 10160 的规定。 2.1.5 辣椒应符合GB 10465 的规定。 2.1.6 大豆油应符合GB/T 1535 的规定。 2.1.7 酱油应符合GB/T 18186 和GB 2717 的规定。 2.1.8 花椒应符合GB/T 30391 的规定。 2.1.9 八角应符合GB/T 7652 的规定。 2.1.10 桂皮应符合GB/T 15691 的规定。 2.1.11 食用盐应符合GB/T 5461 和GB 2721 的规定。 2.1.12 味精应符合GB/T 8967 和GB 2720 的规定。 2.1.13 香菇应符合GH/T 1013、NY/T 1061 和GB 7096 的规定。 2.1.14 杏鲍菇应符合GB 7096 的规定。 2.1.15 整鸡应符合GB 2707 的规定。 2.1.16 鹌鹑蛋应符合GB 2749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/HHSG 0001S-2017 香菇素排 块状，配料搭配均匀；允许有不超过 15%的碎屑 烤麸素肉 块状，配料搭配均匀；允许有不超过 15%的碎屑 从样品中取出适量，将内 杏鲍菇素肉 卷状，配料搭配均匀；允许有不超过 15%的碎屑 性状 容物倒入一洁净的白瓷盘 鸡汁素肠 卷状，配料搭配均匀；允许有不超过 15%的碎屑