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餐饮卫生与安全【专长】菜单设计与营养评估
餐飲衛生與安全 營養學 調味學 感官品評
【專長】
團體膳食 (菜單設計與營養評估 ) 膳食療養 食材處理研究
食品機能性研究 (抗氧化能力) 食品檢驗分析
國立海洋大學食品科學研究所博士
【學歷】
【學位論文】烏魚鰓脂氧合酶的純化及特性。 (海洋大學食品研究所博士論文)
飼料中添加維生素 E 對養殖烏魚血液黏度及紅血球脂肪酸組成的影響。(海洋大學水產食品研究所碩士論文)
【現職暨經 台南應用科技大學餐飲系副教授兼主任秘書 (101.8.1現職 )
歷】 台南應用科技大學餐飲系副教授兼系主任 (97.8.1-100.7.31)
台南科技大學生活應用科學研究所所長暨生活科學系主任 (96.8.1-97.7.31)
台南科技大學生活應用科學研究所暨生活科學系副教授 (89.8.1-97.7.31)
大仁科技大學食品衛生系專任副教授(88.8.1-89.7.31)
中華醫事技術學院食品營養系兼任副教授
成功大學醫工所博士後研究
成大醫院病理部研究助理
成功大學醫學院生理所研究助理
專業資歷
99 年考試院公務人員高等考試三級考試暨普通考試命題兼閱卷委員
中華醫事科技大學學報審查委員
中臺技術學院中台學報審查委員
台南應用科技大學學報審查委員
衛生署餐飲業食品管制系統先期輔導制度 (HACCP) 主任稽核員
經濟部商業司優良服務作業（GSP ）評核員
CAS 優良食品物流業衛生評鑑委員
學生午餐公辦民營評選委員
台南縣衛生局採購評審委員
台南市優良餐廳評審委員
擔任台南縣國民營養日健康飲食示範第( 2.3.4.5.6冊 )指導
【研究成果】 期刊論文：
1. Hwi-Chang Chen, Yu-Ru Huang, Hsiu-Hua Hsu, Chung-Saint Lin, Wen-Chieh Chen, Chia-Min Lin, Yung-Hsiang Tsai
(2010) 。Determination of histamine and biogenic amines in fish cubes (Tetrapturus angustirostris) implicated in a food-borne
poisoning 。Food Control ，(21)1 ，13-18 。
2. Hsiu-Hua Hsu , Tin-Chen Chuang, Hung-Chou Lin, Yu-Ru Huang, Chia-Min Lin, Hsien-Feng Kung and Yung-Hsiang
Tsai(2009) 。Histamine content and histamine-forming bacteria in dried milkfish (Chanos chanos) products 。Food
Chemistry ，3 ，933-938 。
3. Yung-Hsiang Tsai, Hsien-Feng Kung, Hwi-Chang Chen, Shu-Chen Chang, Hsiu-Hua Hsu, Cheng-I Wei (2007).
Determination of histamine and histamine-forming bacteria in dried milkfish (Chanos chanos) implicated in a food-borne
poisoning 。Food Chemistry ，(3) ，pp.1289-1296 。
4.許秀華 黎玉璽（民 100）。添加卡德蘭膠對吐司與麵包屑品質的影響 The Ef
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