10款萝卜食品腌制技术.pdfVIP

一 、 酱辣萝卜丝 盐。腌制1～2天。黑豆放入冷水中浸 1 原料：鲜萝卜100千克，优质酱 泡24JJ,时后捞出，煮熟黑豆，晾干表 20千克，辣椒粉0．25千克，姜丝300 面水分，放入盆中。顶部撤一层香椿树 E，味精90克。芝麻仁1千克，白砂糖 叶，再盖一层棉被，发酵。直到豆子表 ． 8千克，桂花400克，香油0．5千克， 面长满约1厘米长的白毛时，停止发酵， 苛酒200克，食盐3千克。 散开。表面水分干后，用手搓碎，入水 2 加工：①盐渍：萝卜洗净除去老 中漂洗。捞出。将腌好的萝卜块放入其 皂和根须。切成大小一致片状。加1．5 中。加入适量花椒粉、大料 (八角) F克食盐拌匀。2天以后翻缸。加入剩 粉、芫荽末、味精及少量食盐、香油拌 盐复腌。卤水一并倒入。244,时后 匀。腌制6～7天。期间经常搅拌。腌透 昔出，晾干。切成2毫米细丝。②去咸： 后即成。 萝卜丝放入缸中，加清水浸泡24JJ,时。 四、风味萝卜干 t-re换水1次。捞出滤干表面水分。③ 萝卜切成长5厘米、宽1厘米、厚 }渍：辣椒面放入香油中炸一会儿备 0．5厘米长条。按10：1比例撤上食盐 日。其余辅料放入酱油中。搅匀后将炸 拌匀。腌制6～7天。其间经常搅拌使 }的辣椒倒入其中。加入萝卜丝。浸泡 萝卜腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～ 7天即成。 6天。重新放入原腌萝 卜汁中，浸泡 =、麻辣萝卜丝 2～3天。再晾晒。如此重复2～3遍。 1 原料：白萝 卜5千克。红糖250 直到最初腌制出来的萝 卜汁全部浸入到 E。料酒150克，辣椒粉40克，花椒粉 萝卜干中。再晾晒2～3天。放入适量 0克，五香粉少许，食盐适量。 酱油和少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉 2 制法：萝 卜切成丝，晾晒半干 拌匀即成。 i。加入食盐、料酒、红糖、五香粉、 五、五香萝卜干 E椒粉、辣椒粉等拌匀，入缸密封3～5 1 原料：小圆萝卜100千克。精盐 即成。 5．5千克。花椒粉10克。小茴香40克， 兰、豆萝菜 甘草30克。桂皮20克，丁香25克。 萝卜切成长1厘米、宽1厘米、厚0．5 2．加工：①萝卜洗净。削去根须。 米的方形块。按10：1比例加入食 切成桔瓣大小。晒至半干备用。②腌 蔫 进一爹 见xx彩x2虹17； 客大家天下通。祝 农村新技术 欣欣向荣百足竿头更 2008 — 一 lNon99un Xiqi~shu 制：将半干萝1-片入缸，用手搓盐，使 出，撒入芫荽、葱、芝麻，抹少许熟猪 萝 1-干表面粘上盐，用盐量为2千克。 油即成。 24小时后翻缸复腌，再隔24小时后捞 九、糖醋萝 卜 出。连续晒2～3天，使其量减至25千克 1．配方：萝 1-咸坯1OO千克，食醋 左右，上囤。边上囤边撒盐，周围多 7O千克，砂糖3