探讨啤酒泡沫的.pdf

宜蘭高中 98 學年度學生數理自然科學專題研究 題目： 如何倒出一杯好喝的啤酒-探討啤酒泡沫的生成 規則 指導老師： 吳旭峰 學生： 陳奕安 吳旻叡 江冠勳 江亮瑜 如何倒出一杯好喝的啤酒－探討啤酒泡沫的生成規則 組員：陳奕安 吳旻叡 江冠勳 江亮瑜 指導老師：吳旭峰 摘要 本次研究主要探討啤酒生成、消散的規則，以及其與傾倒速度、置放環境等 對啤酒泡沫的影響。並延伸探討日常生活中一般人傾倒啤酒的角度、高度與泡沫 生成的相互關係。將其與速度等變因加以對照，進一步驗證關於泡沫消散的流言。 我們發現，傾倒速度與泡沫生成量程現指數性正相關的趨勢；而與傾倒高度 則略呈線性正相關。傾倒角度的改變則與泡沫和啤酒液的比值有對數性的關係。 另一方面，關於啤酒泡沫的消散，我們觀察到泡沫消散與時間的關係有遞減 函數的傾向。嘗試在倒出的啤酒中放入竹筷，發現泡沫的消散有稍稍增加的趨 勢，並推測其與竹筷上會大量生成氣泡有相當的關係。 1 研究動機 燒烤店裡常供應啤酒，總是能看到不同的人用不同的方法倒出自己最喜歡喝 的啤酒，而啤酒泡沫的多寡，正是影響啤酒口感的重要因素。然而，啤酒上細緻 的泡沫如何生成、以及倒啤酒的技術如何影響泡沫在啤酒中的比例，卻是一頭霧 水。組員想藉此機會以機械、科學的方式探討各種情形下啤酒泡沫的生成以及消 散，並檢查是否與各方的說法一致，以了解泡沫的生成規則。 研究目標 1. 探討傾倒角度、高度等各種變因與泡沫量的關係。 2. 檢測泡沫倒出後是以何種速率消散。 3. 測試流言－油脂、容器材質等是否影響啤酒泡沫的穩定性。 4. 嘗試了解泡沫生成和各種變因間的運作機制。 簡介泡沫結構 汽水、可樂此類飲料之所以不同於啤酒等碳酸氣體會產生細緻而耐久的泡沫，主 要的差別在於：啤酒的啤酒花提供了蛋白質，讓表面的氣泡之間有蛋白質分子支 撐。 實驗一 實驗目的：探討傾倒啤酒的角度及容器傾斜角度對於生成之泡沫量的影響。 實驗步驟： 1. 如圖，在架上裝置量角器。 2. 製作一指針在轉軸上對準量角器，作為紀錄啤酒傾倒角度的標準。 2 3. 測量並固定燒杯所需調整的角度。 4. 將瓶口對準燒杯口邊緣，並倒出啤酒。 5. 啤酒溶液沿燒杯壁流下，並紀錄啤酒泡沫高度。 6. 觀察並分析數據。 實驗結果： 1.整理不同燒杯角度下啤酒瓶傾斜與泡沫量的關係，如下圖。 燒杯傾斜45度角 y = 0.169Ln(x) - 0.3716 0.35 0.3 量 0.25 液 溶 0.2 / 量 0.15 沫 0.1 泡 0.05 0 20 30 40 50 60 70