双歧杆菌的代谢及开发前景.pdfVIP

90 乳业科学与技术 2008年第2期 (总第129期) 双歧杆菌的代谢及开发前景 吕耀龙 ，赵春杰 ，刘建军 f1内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109；2内蒙古农业大学食品科学与工程学院) 摘 要：双歧杆菌(Bifidobacterium)是典型的益生菌，与机体的许多生理、病理现象关系密切，引起生物 学、医学、免疫学、营养学、遗传学、食品学等领域的专家学者的广泛关注。综述了双歧杆菌的生物学特 性、厌氧机理、有关酶系合成、分泌到菌体外的物质、质粒研究及双歧杆菌制品的开发利用。 关键词：双歧杆菌；厌氧机理；酶系合成；质粒研究；开发利用 中图分类号：Q939．11+7 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2008)02-0090-03 Metabolize of Bifidbacterium and its Developmental Prospect Lv Yaolong ，Zhao Chunjie ，Liu Jianjun f 1 Agriculture University Occupation Technical College of Inner Mongolia，Tuyouqi of Inner Mangolia 0 1 4 1 09，P．R．China；2 College of food science and engineer inner Mongolia Agriculture University) Abstract：Bifidobacrerium is a kind of typical probiotics which has close relationship to many physiological and pathological phenomena．It has coused wide concern from the expels and scholars in the fields such as biology．iatrology，immunology，nutriology，genetics and bromatology．The biological characteristic， and anaerobic- mechanism， synthesis of enzyme， substance excreted from the B~dobacterium and molecular biology research as well as the exploitation and utilization of it was summarized in this paper． Key words：Bifidobacterium；anaerobic mechanism；emzyme synthesis；molecular biology research； exploitation an(J utilization 双歧杆菌(Bifidob~·terium)是典型的能在健 态杆菌，常呈Y、V字形、弯曲、鹿角状或分叉，故取 康人肠道内定植的有益菌，与机体的许多生理、病 名为双歧杆菌。无芽孢．鞭毛和荚膜，有异染颗粒。 理现象关系密切，因此引起生物学、医学、免疫学、 若在培基中加 一甲基一N一乙酰氨葡萄糖胺可使 营养学、遗传学、食品学等领域的专家学者的广泛 杆菌变为分又状【4】，如长期传代或培基条件不适 关注。1990年在日本举行了国际双歧杆菌专题讨 合会出现球形，条件越适宜形态越典型。过氧化氢 论会，对双歧杆菌的生化特性、分类、对宿主的生 酶阴性，抗酸染色阴性，不还原硝酸盐，吲哚反应 理机制、作用等应用进行研究探索，并对其对人体 阴性，明胶液化试验阳性：双歧杆菌专性厌氧，最 的保健功能给予肯定= 适T为37—41℃，最适pH值6．7—7．0。糖代谢途 双歧仟菌自婴儿出生2—3 d开始增殖，5—7 d 径是果糖一6一磷酸磷酸激酶水解途径，生成摩尔比 达高峰，并占绝对优势：不同年龄人群．双歧杆菌的