核磁共振食品品质分析仪.pdf

小核磁食品分析仪_核磁共振食品品质分析仪_磁共振食品成像分析仪 产品简介： NMI20 核磁共振成像分析仪_食品专用分析仪_是纽迈公司重点推出的经典仪器,在食品、农业科研应用领域有广泛的 用途。NMI20 磁共振设备集分析和成像功能于一体，采用一体式的外形设计。获得“上海市高新技术成果”、“上海市重点 新产品”等多项荣誉。产品性能及质量受到国内外专家及用户的普遍认可。 研究背景： 水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其 对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，并影响食品相应的加工特性。 核磁共振技术目前研究最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，食品中的水分为核磁共振技术在食品中的应 用提供基础条件。早在 1950 年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用。 目前，传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在食品中的分布状态进行检测，而核磁共振及其成像技术是 一种有效的研究分析扩散的方法，可用于食品体系中的水、脂肪或糖等分子的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了 重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应 用于食品科学的研究具有明显的优势。现在，核磁共振技术已被成功地应用在食品科学研究、食品工业质量监控体系中 等。 欢迎有兴趣的老师、研究人员来电咨询，有样机，可实地考查测试体验 食品领域应用解决方案： 定量测试 定性测试 ① 食品的含水率 ① 研究水分的分布和水分的流动性 ② 食品的含油率 ② 食品及生物体系的干燥及复水过程中水分迁移研究 ③ 固体脂肪含量的测试 ④ 食物玻璃态转变温度 ③ 食品的保鲜、贮藏、品质及货架期研究 掺伪检测 ④ 食品冷藏、速冻、解冻过程水分迁移研究 ① 地沟油的检测 ⑤ 惰性气体水合物对于食品保鲜影响的研究 ② 牛乳、蜂蜜的掺伪检测 ⑥ 冷冻对食品品质影响的研究 ③ 食用明胶与工业明胶的鉴别 ⑦ 速冻食品的冻结点，未冻水含量的测定 应用案例一：肉品水分分布、水分相太 T2 图谱分析： 应用案例二：固体脂肪含量测试 核磁共振仪测试固体脂肪含量的基本原理 当样品放在磁体中，通过脉冲激励样品，探头线圈可以检测到样品的核磁共振信号，该信号按指数形式衰减，我们称之 为自由感应衰减曲线(FID)。FID 的初始幅度与样品中氢核的数量成正比、信号的衰减过程与样品的物理性能有关，固体 的 FID 信号衰减快、而液体的 FID 衰减慢。通过特定的软件设置即可得到固体脂肪含量和液体脂肪含量。 应用案例三：纽迈核磁共振在食品科研领域相关应用文献