食品中转基因表达蛋白的危险性评估 - 中国食品卫生杂志.pdf

食品中转基因表达蛋白的危险性评估——— 杨 辉 向 钱 李 宁 — 173— 综述 食品中转基因表达蛋白的危险性评估 杨 辉 向 钱 李 宁 ( ， 100050 ) 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 : 摘 要 ， 。 随着转基因技术的商业化发展 直接或间接来源于转基因作物的食品日益增多 对食品中外源性基因表 。 、 、 达蛋白质的研究是转基因食品安全性评价工作中的重要部分 本文从安全食用历史 生物信息学分析 体外稳定 、 、 ， 。 性研究 作用方式研究 毒理学试验等方面 对目前常见转基因表达蛋白的危险性评估进行了综述 关键词: ; ; 转基因 食品安全 危险性评估 中图分类号:R155. 5 文献标识码:A 文章编号:1004 -8456 (20 10 )02 -0 173 -06 Risk Assessment on Transgenic Proteins in Foods YANG Hui ，XIANG Qian ，LI Ning (National Institute of Nutrition and Food Safety ，China CDC ，Beijing 100050 ，China) Abstract : With the commercialization of transgenic technology ，foods directly or indirectly derived from genetically modified (GM)crops have increased significantly . Research on the newly expressed proteins is one of the critical parts that constitute the safety assessment on GM foods. The potential hazards of transgenic proteins were reviewed on the aspects of safety use history ，analysis on bioinformatics ，stability in vitro ，mode of action and toxicological tests etc . Key words : Transgene ;Food Safety ;Risk Assessment ［5 ，6 ］ ， 、 式等 。 ， 随着基因工程的不断进步 许多具有耐除草剂 根据这一原则 如果转基因食品经研究 、 抗虫害 抗病毒等优良品质的转基因作物不断被研 “ 证实与其相应的传统食品具有完全的 实质等同 ［1 ］ 发并应用于大规模的农业生产 。