酪农豆知识第36号-日産合成工业株式会社.PDFVIP

ニ ッ サ ン 平成 22 年 4 月 酪 農 ・ 豆 知 識 第 36 号 乳成分検査データの持つ意味 １．まえがき 乳脂肪、乳タンパク質、乳糖などの乳成分は血液から乳腺に取り込まれた種々の原 料（前駆物質）から合成されます。このため、乳脂率、乳タンパク質率、無脂固形分 率、乳糖率、MUN （乳中尿素態窒素）等の乳成分含量の変化から牛乳の原料、すな わち摂取飼料の量やバランスが適正かどうか、乳牛の体調などを知ることができます。 これらのデータは牛群検定に参加していれば1 頭ごとに入手できます。また、参加さ れていない農家でも、酪農組合がバルク乳について月の前半・後半、あるいは上旬・ 中旬・下旬に検査したデータで乳成分含量を知ることができますので、搾乳牛群全体 の平均的な体調が確認できます。 ここで注意しなければならないことは、一般に乳成分は乳期などの要因によって大 きく変動することです。例えば乳脂率および乳タンパク質率は泌乳開始時に高く、泌 乳ピークにかけて急速に低下し、その後は泌乳末期にかけて徐々に上昇するパターン が一般的です。また、産次が進むにつれて両成分とも低下します。一般に全固形分率 も乳量とは逆の関係を示します。暑熱、高湿の気候では乳量とともに乳脂率、乳タン パク質率が低下し暑熱が厳しいと乳糖率も低下し塩素濃度の上昇がみられます。 このため、乳成分から家畜の状態をモニタリングしようとした場合には1 回の検査 データだけで判断するのではなく、乳期を追って継続して検査し、変動傾向をつかむ ことが大切です。そして乳成分が急激に変化したときには何か原因があると考え、管 理を見直す必要があります。 ここでは、主に乳成分に及ぼす飼料的要因について紹介します。 ２．乳脂率 乳脂率は変動がもっとも大きい乳成分で、搾乳中（数分間）にも乳脂率は大きく変 化します。また、不等間隔搾乳では、間隔が長く乳量の多い場合に乳脂率が低くなり ます。 濃厚飼料と粗飼料の給与比率が乳脂率へ強く影響します。粗飼料の比率が 40 ％ （ADF ［酸性デタージェント繊維］含量が乾物当たり20～25％）以下では、第一胃内 での酢酸や酪酸の生産が減少、プロピオン酸が増加します。これは易発酵性の穀実が 多い場合などに起こります。これに伴って乳脂率は大きく低下します。すなわち、乳 脂率が低下した場合には摂取している飼料の構成を見直す必要があります。また、穀 実の摂取量が著しく増えると、摂取栄養素は牛乳生産ではなく、体内蓄積とくに体脂 肪蓄積のために多く配分されるようになります。 乳脂率の維持には安定したルーメン内発酵、とくにpH が重要で、緩衝性無機塩な ども利用されています。濃厚飼料などの多回給餌は乳脂率低下の軽減にもつながりま す。これは1 回当たりの採食量が少なくなりルーメン内の急激な発酵を抑え、安定的 な発酵を維持できるからです。 ３．乳タンパク質率 血液から供給されるアミノ酸によって乳タンパク質が合成されます。これらアミノ 酸には、ルーメン内で合成された微生物タンパク質が小腸などから吸収されたもので す。また、アミノ酸には、すぐに乳タンパク質になるもののほかに、代謝されたりエ ネルギー源となったりするものもあります。いわゆる必須アミノ酸は、血液から乳腺 への取込み率や乳への移行率も高いといわれています。 このため、乳タンパク質率が低下した場合には、エネルギーの充足率をチェックす る必要があります。エネルギーが不足すると乳タンパク質の合成に使うべきアミノ酸 もエネルギー源として使われる可能性が高いからです。エネルギー不足の状態ではデ ンプン質飼料を給与することによっても乳タンパク質率は向上するといわれていま す。タンパク質の給与量を高めても乳タンパク質率への効果は小さいとされてきまし たが、最近の研究から、バイパスアミノ酸の給与のような、小腸へのアミノ酸供給を 増加させると乳タンパク質率の改善にも有効であるといわれています。 牧