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脱盐过程中丝素蛋白缔合机理 - 食品与生物技术学报
第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报
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年 月
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文章编号： （ ）
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脱盐过程中丝素蛋白缔合机理
周凤娟， 许时婴， 王 璋， 杨瑞金
（江南大学 食品学院，江苏 无锡 ）
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摘 要：采用透射电子显微镜（ ）、 射线衍射（ ）、红外光谱（ ）、圆二色谱（ ）等测定
567 18 189: = ?
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了在脱盐过程中丝素蛋白分子构象的变化 随着丝素蛋白盐溶液脱盐率的增加，丝素蛋白分子从
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无规线团结构慢慢向 折叠结构转变，导致丝素蛋白分子间发生缔合
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关键词：丝素；缔合；机理
中图分类号： 文献标识码：
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